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Ingredientes

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Para la cocción de la calabaza

  • Calabaza de Castilla en trozos 500.0 g
  • Agua 2.0 l
  • Anís estrella 16.0 g
  • Clavo de olor entero 1.0 g
  • Piloncillo 160.0 g
  • Azúcar glass 8.0 g

Para el el flan de calabaza

Para la miel de piloncillo y mezcal

  • Piloncillo 30.0 g
  • Canela 4.0 g
  • Anís estrella 5.0 g
  • Agua 50.0 ml
  • Mezcal 13.0 ml

Para la tierra de cacahuate y amaranto

  • Mantequilla fundida 50.0 g
  • Azúcar estandar 50.0 g
  • Cacahutate triturado y tostado 50.0 g
  • Amaranto tostado 15.0 g
  • Harina de trigo integral 50.0 g

Para la crema de vainilla

  • Crema para batir semimontada 200.0 ml
  • Azúcar refinada 50.0 g
  • Esencia de vainilla 5.0 ml

Para el montaje

  • Canela en polvo
  • Flores comestibles

El flan de calabaza es una variante exquisita del clásico postre latinoamericano, con una textura suave y un sabor delicadamente dulce que se combina perfectamente con la calabaza. Esta receta añade un toque especial con una salsa de piloncillo al mezcal, elevando el sabor y la experiencia culinaria a otro nivel.

...

Preparación

  1. Para la cocción de la calabaza

    • Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar cocinar hasta que la calabaza esté tierna y cocida.
    • Reservar el líquido de la cocción.
    • Sacar la pulpa de la cáscara.
  2. Para el el flan de calabaza

    • Mezclar la leche, el líquido de cocción de la calabaza y el Carte D’Or® Flan de Vainilla; disolver con ayuda de un batidor de globo.
    • Llevar al fuego hasta que se cocine y comience a tomar consistencia; añadir la pulpa cocida de la calabaza y cocinar por unos 7 minutos más.
    • Verter en un molde previamente untado con miel de piloncillo y refrigerar.
  3. Para la miel de piloncillo y mezcal

    • Fundir el piloncillo en una olla, cuidando de no quemarlo. Una vez fundido, incorporar el mezcal y dejar que evapore a un 50 %
    • Añadir el agua y el resto de los ingredientes.
    • Dejar cocinar hasta conseguir una consistencia similar a la de la miel.
    • Colar, enfriar y refrigerar al menos 12 horas.
  4. Para la tierra de cacahuate y amaranto

    • En una batidora con pala, mezclar todos los ingredientes, cuidando que la mantequilla esté fría desde el principio.
    • Una vez formada una consistencia de arena, extender en una charola y refrigerar.
    • Llevar al horno a 190°C durante 12 minutos, retirar, dejar enfriar y triturar ligeramente.
  5. Para la crema de vainilla

    • Montar la crema junto con el azúcar hasta formar picos firmes.
    • Añadir la esencia de vainilla y mezclar perfectamente.
    • Reservar para el montaje.
  6. Para el montaje

    • Cortar el flan en rectángulos de 7x3 cm, desmoldar y colocar en el centro del plato.
    • Colocar un poco de la tierra a un costado y, con ayuda de una cuchara sopera, formar una quenelle y dosificar una parte de la crema de vainilla.
    • Decorar con algunas flores y un poco de canela en polvo sobre la crema.

Consejo del chef :

Al mojar ligeramente la cuchara, facilitarás la formación de las quenelles/quenefas y su montaje en el plato.


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