Contar con una propuesta saludable, innovadora y sabrosa es una estrategia inteligente para atraer comensales, que buscan opciones más balanceadas al comer fuera de casa. Ante esto, la quinoa se presenta como una excelente aliada para tu local.
Este pseudocereal ha ganado terreno en cocinas profesionales por sus múltiples ventajas: es versátil y puede adaptarse a diversos platillos ofreciendo muchas propiedades nutrimentales.
Si buscas renovar tu menú con platillos más saludables, conocer qué es la quinoa, cómo se cocina correctamente y cómo integrarla en el menú diario puede marcar la diferencia ante una clientela cada vez más exigente.
A continuación, te compartimos una guía práctica sobre cómo se prepara la quinoa y ejemplos de recetas con quinoa que puedes incorporar en tu carta.
¿Qué es la quinoa y por qué es considerada un superalimento?
La quinoa es originaria de la región andina de América del Sur, en donde era cultivada por las antiguas civilizaciones que vivían allí hace unos 7000 años atrás. Además de quinoa, se la conoce como quinua, ambas derivadas del quechua kinwa.
¿Qué es la quinoa? Se trata de una semilla, pero se consume como un cereal, un grano integral considerado como un superalimento. También es considerada uno de los ingredientes de mayor futuro a nivel mundial por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), debido a que las propiedades de la quinoa son muchísimas, como veremos más adelante.
En México, la encontramos disponible en distintas variedades (blanca, roja y negra).
Propiedades de la quinoa que benefician a tu menú
Pensar cómo incluir este ingrediente en la cocina de tu local aprovechará todas las propiedades de la quinoa, mostrándote como un negocio interesado por opciones conscientes.
Ten en cuenta que la salud es una de las principales preocupaciones en México y la gastronomía mexicana, además de ser patrimonio cultural, puede ser una aliada en la salud. En este contexto, los superalimentos han cobrado relevancia por sus beneficios nutricionales. Descubre más en Menús del Futuro.
Veamos las propiedades de la quinoa
- Alta densidad nutricional: rica en proteínas, fibra, hierro, magnesio y aminoácidos, ideal para menús vegetarianos o veganos.
- Rápida cocción: en menos de 20 minutos está lista.
- Bajo índice glucémico: buena opción para personas con diabetes o dietas equilibradas.
- Es naturalmente libre de gluten: perfecta para recetas que sean aptas celíacos.
- Larga vida útil: bien almacenada, dura varios meses sin perder calidad.
- Versatilidad: gracias a su sabor neutro, puede usarse en preparaciones dulces y saladas.
Cómo se prepara la quinoa correctamente
Uno de los errores más comunes al cocinar quinoa es no lavarla adecuadamente. Las semillas contienen saponina, una sustancia natural con sabor amargo que debe eliminarse antes de la cocción. A continuación, te dejamos un paso a paso confiable, pensado para cocinas profesionales.
Paso a paso: cómo se prepara la quinoa
- Lavado: coloca la quinoa en un colador de malla fina y enjuaga bajo el chorro de agua fría. Frótala suavemente con las manos por al menos 2 minutos. Este paso es clave para eliminar las saponinas.
- Proporciones: por cada taza de quinoa cruda, utiliza 2 tazas de agua o caldo vegetal. Esta proporción asegura una textura esponjosa y suelta.
- Cocción: lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina tapado a fuego lento por 15 minutos o hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Reposo y aireado: con un tenedor, esponja los granos. Este paso mejora la presentación en ensaladas de quinoa y evita que se apelmace.
Ideas de recetas con quinoa para tu local
La quinoa se adapta a todo tipo de platillos. Desde un desayuno energético hasta una comida completa o un snack. Aquí algunas propuestas para menús en restaurantes y cafeterías mexicanas:
1. Ensalada de quinoa
Las ensaladas de quinoa tienen opciones infinitas, como pasa con el arroz. Una vez cocinada, la quinoa se mantiene muy bien, por lo que es ideal para tu menú de comidas de delivery o take away. Prueba estas dos recetas con quinoa: Ensalada de la tierra y Poke bol de atún.
2. Desayunos con quinoa
Este ingrediente puede hacer más nutritivo un desayuno o brunch. Usa quinoa inflada como topping crocante en platos de frutas o huevos revueltos; si preparas granola casera, incluye también quinoa inflada; incorpórala en batidos y licuados. Combínala con avena en un tazón de desayuno junto a frutas y yogur. Inspírate con este artículo: Los bowls y sus ingredientes clave.
3. Hamburguesas de quinoa
Si buscas ofrecer una hamburguesa plant-based en tu menú, elige la quinoa. Una vez cocida, mézclala con lentejas o frijoles, algo de pan molido o avena, y potencia su sabor con especias, cebolla caramelizada, chipotle molido o queso Oaxaca (o una opción de queso vegetal). Hornea o fríe, y sírvela entre panes, con aderezos y otros ingredientes.
4. Tacos con quinoa
Utiliza quinoa como base del relleno, combinada con lentejas, hongos o carne vegetal. Se puede sazonar al estilo tinga o al pastor. También puedes añadir quinoa inflada a otros tacos vegetarianos –como los de nopales– para un toque crocante.
5. Platos fuertes con quinoa
Contar con opciones de almuerzo contundentes y nutritivas es posible si incorporas este ingrediente.
Prepara Canoas de camote, aprovechando la quinoa como relleno. Usa la quinoa como base de un salteado, empezando por un sofrito de cebolla, ajo, jalapeño y jitomate, y agregando maíz, frijol negro y condimentos; sirve con cilantro, aguacate y lima. También es una buena idea incorporar quinoa en tus rebozados y sopas.
6. Postres con quinoa
Usa quinoa cocida en trufas, pudines, barras energéticas o como sustituto del arroz en postres veganos. ¿Qué tal una “quinoa con leche”? Cocina la quinoa y luego incorpórala a la olla de leche, canela y cáscara de cítricos, removiendo sobre el fuego, agrega el endulzante y deja reposar. Sirve y termina con quinoa inflada por arriba.
Cómo integrar la quinoa al menú sin elevar los costos
Aunque la quinoa puede parecer costosa en comparación con otros granos, su alto rendimiento y valor nutricional la hacen rentable. Una taza de quinoa cruda rinde cerca de 3 tazas cocidas, lo que permite preparar varias porciones.
Procura adquirir quinoa a granel con proveedores de confianza y considera ofrecer al menos un platillo con este ingrediente en cada franja del día (desayuno, comida, cena).
Quinoa, un ingrediente versátil y repleto de propiedades
Ahora que ya has entendido mejor qué es la quinoa, sus beneficios, cómo cocinarla y formas de incorporarla en recetas es una herramienta poderosa para los profesionales de la cocina en México. No se trata solo de subirse a una tendencia, sino de responder a una demanda real de alimentos funcionales, atractivos y accesibles.
Aprovecha este superalimento versátil para diferenciar tu menú, atraer nuevos públicos y fidelizar clientes que buscan propuestas más conscientes sin sacrificar sabor.
