El pollo rostizado es un platillo esencial en la mesa de muchas familias mexicanas. Sin embargo, como dueño o cocinero de una rosticería sabes que, hoy en día, no basta con solo preparar un buen pollo para que el local marche bien.
Con tanta competencia, es necesario optimizar cada parte del negocio para destacar, atraer clientes y aumentar las ventas.
En este artículo te compartimos estrategias prácticas para optimizar tu negocio, mejorar tu menú, implementar promociones efectivas y aprovechar el servicio a domicilio. Incluso, si estás pensando en abrir tu propia rosticería, aquí encontrarás recomendaciones útiles. ¡Sigue leyendo!
¿Qué caracteriza a una rosticería en México?
Una rosticería es mucho más que un local donde se vende pollo rostizado. En sentido general, ¿qué significa una rosticería? Es un punto de reunión familiar, una solución rápida para comer bien y una tradición que se reinventa cada día.
Generalmente, se trata de negocios pequeños o medianos que operan con equipo especializado como hornos giratorios, vitrinas calientes y mesas de preparación.
Las pollerías y rosticerías suelen ubicarse en zonas de alto flujo peatonal, mercados, colonias populares o áreas residenciales, ofreciendo productos listos para comer a precios accesibles. Además del pollo, muchas también venden complementos como arroz, ensaladas, salsas y tortillas.
La atención personalizada, los sabores caseros y la posibilidad de ofrecer rosticería a domicilio son parte del atractivo que mantiene vigente este modelo de negocio. Hoy en día, modernizar la operación sin perder el toque tradicional es la clave para crecer.
Veamos, entonces, cómo puedes mejorar el funcionamiento de tu local de comidas.
1. Optimiza tu menú de rosticería
El pollo rostizado es el protagonista de tu negocio, pero no debe ser el único producto que vendas. Un menú estratégico, variado, pero bien enfocado, puede marcar la diferencia atrayendo a diferentes tipos de clientes y haciéndolos regresar por más. ¿Cómo hacerlo?
- Agrega productos complementarios: salsas caseras, postres, aguas frescas y otros platillos como alitas, costillas o tacos de pollo rostizado pueden mejorar tus márgenes, utilizando la misma infraestructura que ya tienes funcionando.
- Haz variaciones del pollo rostizado: considera opciones como pollo adobado, con especias o relleno, que cocinarás de una forma similar pero que darán platillos finales diferentes. Los sabores regionales o estacionales también pueden ser un gancho.
- Ofrece combos y paquetes familiares: acompaña el pollo con guarniciones simples como arroz, ensalada, papas a la francesa y tortillas. Los combos aumentan el ticket promedio y son ideales para familias.
2. Ofrece servicio de rosticería a domicilio
Contar con la opción de rosticería a domicilio te ayudará a atraer clientes que no saben o no tienen tiempo de cocinar, pero que valoran la comida recién preparada y prefieren pedir desde casa, como la generación Z. ¿Cómo implementarlo?
• Únete a plataformas como Rappi, Uber Eats o Didi Food, pero también considera contratar a tu propio repartidor, tomando pedidos por WhatsApp o en redes sociales.
• Promociona el envío gratuito por zonas o compras mínimas.
• Asegúrate de que el tiempo de entrega sea rápido y el empaque mantenga la calidad del producto.
Ofrecer entrega a domicilio puede abrirte un nuevo mercado y ayudarte a competir con grandes cadenas. En el reporte Menús del Futuro encontrarás otras tendencias de consumo de México a las que te recomendamos estar atento para actualizar tu negocio. Descárgalo dando click aquí.
3. Mejora la presentación y empaque del pollo rostizado
Si piensas en ofrecer rosticería a domicilio, es esencial tener en cuenta que la forma en que entregas tu producto importa tanto como el sabor. Un pollo rostizado bien presentado y con buen empaque genera confianza y mejora la experiencia del cliente. Para lograrlo:
• invierte en empaques térmicos que conserven el calor.
• al servirlo, checa que el empaque quede bien cerrado para evitar derrames.
• asegúrate de que el pollo se vea dorado, jugoso y apetitoso, así serás la rosticería a domicilio en la que todos querrán ordenar.
4. Atrae clientes con promociones inteligentes para una pollería y rosticería
Las promociones son una excelente manera de atraer nuevos clientes y aumentar las ventas:
• días especiales: por ejemplo, “martes de pollo”, “viernes de combo familiar” o promociones 2x1 cuando se acerque el horario del cierre.
• descuentos por recomendación: si un cliente refiere a otro, ambos reciben un descuento.
• tarjetas de cliente frecuente: por cada 10 pollos comprados, el siguiente es gratis.
Recuerda comunicar tus promociones en redes sociales, con volantes o directamente en el mostrador.
5. Haz marketing digital local
Tu rosticería necesita presencia digital, especialmente si buscas crecer en tu colonia o ciudad:
Si todavía no las tienes, crea una página de Facebook y/o perfil de Instagram para tu pollería y rosticería. Sube fotos del producto, menú, promociones y horarios.
- Usa Google Mi Negocio para que te encuentren cuando alguien busca “rosticería cerca de mí” o “pollo rostizado en [tu ciudad]”.
- Responde comentarios y reseñas. La interacción genera confianza.
- No necesitas ser un experto en redes, pero sí constante y dedicado para mantener la información actualizada. Publicar fotos atractivas y alimentar el contacto con tu comunidad puede traerte más ventas.
6. Capacita al personal y cuida la atención al cliente
Un servicio amable, rápido y confiable puede marcar la diferencia frente a la competencia. Capacita a tu equipo para atender con cortesía y resolver dudas de los clientes, mantener limpias las instalaciones y áreas de cocina, cumplir con tiempos de entrega y cuidar la presentación.
La fidelidad del cliente empieza por una buena experiencia. A veces, un saludo amable y un extra de salsa pueden hacer que vuelvan.
7. Mantén tu rosticería eficiente y rentable
¿Es rentable una rosticería de pollos? Eso dependerá del trabajo que realices con el control de costos, la reducción de desperdicios y la mejora de tus procesos. Algunos pasos para seguir:
• lleva un control de inventarios diario y ajusta las compras según la demanda.
• calcula tus costos reales para cada producto y asegúrate de que todos tus platillos generen ganancia.
• automatiza tareas simples como pedidos, inventario o reportes de ventas con herramientas básicas como Excel o aplicaciones gratuitas.
Además, aprovecha los productos pensados para uso gastronómico, que te ayudarán a preparar guarniciones, salsas y condimentos en simples pasos y con una calidad estandarizada. Contáctanos para saber cómo comprarlos.
¿Quieres abrir tu propia rosticería?
Si estás pensando en comenzar tu propia pollería y rosticería, estos son los puntos clave a tener en cuenta:
• ubicación: busca zonas con alto flujo de personas o cerca de zonas residenciales.
• equipo básico: equipa tu cocina con un horno rosticero, mesa de trabajo, refrigerador, utensilios y báscula.
• trámites: debes gestionar el alta en Hacienda, permiso de funcionamiento municipal, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS y cumplir medidas de higiene. Esto es el inicio, verifica todos los detalles según tu región.
Además, haz un plan de negocio con tus costos y proyecciones de venta, y vuelve a revisar las estrategias que compartimos anteriormente para para darte a conocer desde el primer día e impulsar tu local.
Una rosticería necesita buen producto y organización
Para que tu rosticería venda más, debes enfocarte en ofrecer un excelente pollo rostizado, pero también en cómo lo presentas, promueves y entregas.
Desde mejorar el menú y brindar servicio a domicilio, hasta aplicar promociones y usar redes sociales, hay muchas formas de hacer crecer tu negocio.
Recuerda que cada cliente satisfecho es una oportunidad de fidelización. Cuida cada detalle: sabor, servicio y presentación. Con estrategia, constancia y pasión por lo que haces, tu pollería y rosticería puede convertirse en la favorita del barrio… ¡y más allá!
