La rotación de personal seguramente sea una preocupación constante que tienes como dueño o jefes de pequeños y medianos restaurantes en México. Se trata de un problema que afecta la operación diaria, y también los costos y la calidad del servicio que ofrece.
Pero ¿qué puedes hacer para evitar que los trabajadores dejen su puesto en tu negocio gastronómico? En este artículo, exploraremos las mejores estrategias de retención de empleados, desde condiciones salariales hasta beneficios laborales que pueden marcar la diferencia.
El desafío de la rotación en el sector gastronómico
La gastronomía es un sector exigente y competitivo. Los horarios largos, el estrés y, en algunos casos, los salarios bajos, son factores que influyen en la decisión de un empleado de abandonar su puesto. Según análisis de Data México y Manpower, la rotación laboral alcanza hasta un 28% en la industria restaurantera.
Ante esta situación, es fundamental adoptar medidas para fomentar un equipo estable y comprometido. Esto no solo reduce costos asociados a la contratación y capacitación, sino que también mejora la experiencia del cliente al contar con un personal más experimentado y motivado.
Estrategias efectivas para la retención de empleados
1. Ofrecer salarios justos y competitivos
Un salario justo es la base de cualquier estrategia de retención de empleados. Los sueldos en el sector gastronómico pueden variar ampliamente, pero es importante que reflejen no solo el trabajo realizado, sino también las horas extras y las demandas físicas y emocionales del puesto.
- Benchmarking salarial: investiga los salarios promedio en tu región para asegurarte de estar alineado con el mercado.
- Incentivos adicionales: ofrece bonos por rendimiento, propinas distribuidas equitativamente y compensaciones por horarios nocturnos o festivos.
Como referencia: la fuerza laboral de cocineros fue de 301,000 personas en el segundo trimestre de 2024, con un salario promedio de $6,840 MXN y una jornada laboral de aproximadamente 43.9 horas semanales, según información de Data México. Un salario justo y competitivo atrae talento y reduce la probabilidad de que los empleados busquen opciones en la competencia.
2. Crear un ambiente laboral positivo
El ambiente laboral es uno de los factores más importantes para la satisfacción de los empleados: ten en cuenta que 8 de cada 10 colaboradores de primera línea (meseros, garroteros y vendedores) renuncian por factores emocionales, según un reporte.
Un espacio donde se valore y respete al personal, y se cuide su salud mental, puede marcar la diferencia entre un trabajador comprometido y uno que desea renunciar.
- Comunicación efectiva: mantén canales abiertos para que los empleados puedan expresar sus inquietudes y sugerencias.
- Liderazgo inspirador: los jefes de cocina y gerentes deben ser líderes positivos que motiven y apoyen a su equipo.
- Reconocimiento: Celebra los logros individuales y colectivos, desde una buena reseña de un cliente en las redes sociales hasta el cumplimiento de metas internas.
Un ambiente laboral saludable también incluye condiciones físicas seguras y cómodas. Asegúrate de que las estaciones de trabajo sean ergonómicas y que el personal cuente con pausas adecuadas durante su jornada. Lee más en Reducir la rotación de personal: consejos y herramientas que refuerzan y apoyan a tu equipo.
3. Proporcionar beneficios para el trabajador que realmente importen
Los beneficios de un trabajador pueden ser un incentivo poderoso para quedarse en un empleo. Algunos ejemplos de beneficios que funcionan bien en el sector gastronómico incluyen:
- Alimentación gratuita o con descuento: Ofrecer comidas al personal durante su turno mejora su bienestar y genera lealtad.
- Seguro médico: Aunque representa un costo adicional, un seguro básico puede ser un diferenciador significativo.
Además, considera ofrecer días libres adicionales, horarios flexibles o permisos remunerados en situaciones especiales, como urgencias familiares. Estos pequeños gestos son altamente valorados por los empleados.
4. Invertir en desarrollo y capacitación
Uno de los principales motivos por los que los empleados dejan un trabajo es la falta de oportunidades de crecimiento. Implementar un plan de capacitación continuo es una excelente manera de fomentar la retención de empleados.
- Formación interna: proporcionar cursos y talleres para el desarrollo profesional de los empleados aumenta su compromiso y sentido de pertenencia. Aprovecha los cursos gratuitos disponibles en UFS Academy para entrenar a tu equipo.
- Certificaciones: ayuda a los empleados a obtener certificaciones relevantes, como manejo higiénico de alimentos o administración de restaurantes.
- Planes de carrera: en equipos más grandes, diseña trayectorias claras para que los empleados sepan que tienen oportunidades de ascender dentro de la empresa.
Cuando los trabajadores sienten que están desarrollando habilidades valiosas o que tienen perspectivas de futuro, son menos propensos a buscar empleo en otro lugar.
5. Fomentar el sentido de pertenencia
Un equipo que se siente cercano y que tiene un aprecio mutuo tiende a ser más estable, además de fortalecer la cohesión y mejorar su rendimiento general. Para crear este sentimiento de pertenencia:
- Organiza actividades fuera del trabajo, como cenas o convivencias.
- Promueve la inclusión y el respeto entre todos los miembros del equipo.
- Comunica claramente la misión y visión del restaurante, haciendo que los empleados se sientan parte de algo más grande.
La retención de empleados en el sector gastronómico no es una tarea sencilla, pero tampoco imposible. Recuerda que un empleado feliz es también un embajador de tu marca. Al implementar estas estrategias, reducirás la rotación de personal, y mejorarás la reputación y el éxito de tu restaurante. Al final, un buen equipo es la columna vertebral de cualquier restaurante exitoso.
