Si hay un platillo que atraviesa a toda a toda América Latina y que además está lleno de historia, ese es el tamal: prácticamente cada país tiene su propia versión, de hecho hay algunos que tienen más de una, debido a que varían las preparaciones, técnicas y rellenos según la región.
En el caso de México, los registros indican que los tamales se cocinaban desde la época prehispánica y solían ofrecerse en las grandes fiestas. Pero además de ser un platillo festivo, tenía fines religiosos, pues se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra y desde entonces son parte importante de las ofrendas a los muertos.
Con la llegada de los españoles a América, este platillo ha sido modificado. Antes, se elaboraban como tamales de elote con calabaza y chile. Tras la conquista se incorporaron otros ingredientes, como la manteca de cerdo; asimismo, comenzaron a prepararse de diversos sabores, como el de dulce.
La diversidad de los tamales
En nuestro país, la variedad de tamales es tal que se ubican cerca de 500 recetas a base de tamales en todo el país. De éstas se derivan entre 3,000 y 4,000 preparaciones, de acuerdo con adaptaciones e invenciones.
Para que tengas una noción de la diversidad de tamales que existen en México, en el occidente del país son comunes los tamales de elote, las corundas y los tamales de Güemes; en el sur, los bola, los de chiltepín y los tamales oaxaqueños; en la Península de Yucatán, los más populares son los colados y los vaporcitos; mientras que en el centro se venden los tamales de hoja de maíz rellenos de rajas con queso, cerdo con salsa verde o pollo con mole.
Rellenos creativos para los tamales
El relleno es la parte que más te facilitará innovar este platillo: puedes preparar tamales de chapulines, de costilla, de salmón, de suadero en salsa, de aceitunas, de verdolagas con champiñones, de mermeladas con queso doble crema, de pastelitos comerciales, y una larga lista de opciones de de guisados y preparaciones, siempre aprovechando los ingredientes locales de temporada.
A continuación te compartimos una receta de tamal de picadillo utilizando los productos de Knorr® Professional, diseñados especialmente para uso gastronómico, que te ayudarán a preparar los tamales de forma más rápida y estandarizada para ofrecer siempre el mismo sabor que el comensal espera.
Receta del tamal de picadillo
Ingredientes para la masa:
- 450 g manteca de cerdo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de agua fría
- 1 kg masa de maíz nixtamalizada
- 1 a 2 tazas caldo de pollo colado y tibio
Ingredientes para el picadillo
- 5 g ajo pelado
- 15 g cebolla en trozos
- 500 ml agua
- 300 ml aceite de maíz
- 50 g Knorr® Professional Base de Tomate
- 15 g chile chipotle
- 4 g Knorr® Professional Caldo de Pollo
- Aceite de maíz
- 100 g cebolla picada
- 30 g ajo picado
- 1.5 kg carne molida
- 200 g papas cortadas en cubos
- 200 g zanahoria
- 100 g aceitunas sin hueso
- 5 g sal
- 1 g pimienta negra molida
- 5 g tomillo fresco
Preparación de la masa
- Bate la manteca con la sal y el agua fría. Continúa hasta que la mezcla esté blanca y esponje.
- Agrega la masa de maíz poco a poco a poco y en porciones pequeñas.
- Incorpora sal al gusto y caldo de pollo.
- Sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Si quieres saber si tu masa está lista, toma una bolita de la masa y ponla en un vaso con agua, si flota, ya está en su punto.
Preparación del picadillo
Para el caldillo
- En una sartén caliente con aceite, sofreír el ajo y la cebolla, ya que estén sofritos licuarlos con un poco de agua.
- Poner la mezcla licuada con el resto del agua y esperar a que llegue a ebullición.
- Agregar a la mezcla el Knorr® Professional Base de Tomate y el chipotle molido y mezclar hasta incorporar.
- Rectificar sazón y agregar un poco de Knorr® Professional Caldo de Pollo.
- Reservar.
Para el picadillo
- Poner a calentar en una olla el aceite y freír la cebolla y el ajo, debemos evitar que se quemen.
- Agregar la carne, sal y pimienta y cocinar completamente.
- Agregar el tomillo y el laurel.
- Agregar el caldillo que reservamos anteriormente y cocinar por 5 minutos más a fuego bajo destapado.
- Agregar las papas y las zanahorias.
- Rectificar sazón.
Preparación para los tamales
- En una hoja de maíz o de plátano, unta un poco de la masa distribuyendo a lo largo. Agrega al centro el picadillo y dobla la hoja cuidadosamente. Repite por cada hoja.
- Prepara una olla de presión para cocinar los tamales a baño maría.
- Coloca en la olla los tamales y déjalos cocinar de 30 a 35 minutos a partir de que empiece a sonar la vulva.
- Una vez que haya terminado su tiempo en la olla, déjalos reposar por 15 minutos.
