¿Has hecho mal las compras? ¿El proveedor de alimentos no entregó el pedido que esperabas? ¿Las lluvias complicaron la cosecha? Son muchas las razones que pueden provocar un desabasto de productos. Pero si te anticipas a ese posible escenario, tu pequeño o mediano negocio de comidas no sufrirá tanto.
En este artículo, te explicamos qué es la escasez de alimentos y cómo puedes planificar proactivamente una solución, enfocada en tener una red confiable de proveedores, desarrollar un plan de contingencia, y fomentar la flexibilidad y creatividad en la cocina. ¡Ven con nosotros!
¿Qué es el desabasto y por qué ocurre en la industria alimentaria?
Empecemos por el principio: ¿qué es el desabasto de alimentos? Se trata de la falta de productos debido a factores como fenómenos naturales, problemas logísticos, alzas de precios, dependencias de importaciones o desastres sanitarios.
Desabasto de productos en México: causas y consecuencias para los restaurantes
Sequías, tormentas, y plagas afectan la producción agrícola, mientras que el aumento en los costos de insumos y las interrupciones en la cadena de suministro internacional pueden impactar, provocando una escasez de alimentos que haga difícil conseguir el producto que buscas.
Para los restaurantes, el desabasto puede incrementar costos, limitar la oferta de platillos y afectar la satisfacción del cliente. Por ello, es crucial armar un plan, ¡veamos cómo!
Cómo anticiparte a un eventual desabasto de alimentos para mantener el stock
La importancia de tener una red sólida de proveedores y colegas
Tener una red de proveedores confiables es uno de los pilares para hacer frente al desabasto. En momentos en que ciertos ingredientes escasean, contar con múltiples opciones puede marcar la diferencia entre mantener tus operaciones funcionando o tener que suspender servicios.
- Diversifica tus proveedores: Aunque pueda ser conveniente tener una relación sólida con un único distribuidor, depender de una sola fuente puede volverse problemático si este enfrenta dificultades. Lo ideal es contar con varios proveedores que te ofrezcan productos similares o complementarios. De esta manera, si uno falla, tienes otras alternativas para abastecer tu negocio.
- Fomenta relaciones con otros negocios locales: La colaboración con otros restaurantes o negocios locales puede ser clave para sortear la falta de productos. Por ejemplo, si un colega tiene un exceso de ingredientes y tú estás en escasez, pueden apoyarse mutuamente para que ninguno tenga que limitar su oferta.
Escasez de alimentos: desarrolla un plan de contingencia
Un plan de contingencia es crucial para hacer frente a escenarios de desabasto. Este debe ser parte de la estrategia operativa de cualquier restaurante, ya que permitirá que tu negocio siga funcionando sin importar las dificultades de suministro.
1.Mantén un inventario estratégico: El primer paso para estar preparado ante la escasez de alimentos es llevar un control riguroso de tu inventario (aprende en este artículo Cómo mantener tus alimentos y preparaciones frescas por más tiempo). Esto no solo implica saber qué productos tienes en stock, sino también cuáles son los ingredientes clave para tu menú y cuáles son más susceptibles a escasez.
2.Crea menús adaptables: Diseñar un menú que sea flexible puede salvar tu negocio ante la falta de productos. Al ser capaz de ajustar tus platos según la disponibilidad de ingredientes, podrás continuar ofreciendo opciones a tus clientes sin comprometer la calidad. Además, comunicar de forma transparente a tus clientes sobre cualquier ajuste temporal en tu menú puede generar comprensión y lealtad hacia tu negocio. Descubre 10 consejos para atraer clientes a tu restaurante y lograr fidelizarlos con baja inversión.
3.Apóyate en los productos de conveniencia: Contar con productos no perecederos que puedan ayudarte a mantener la calidad, como caldos y salsas deshidratadas, pueden garantizarte una continuidad sin depender de factores externos.
Flexibilidad y creatividad: tu mejor herramienta ante el desabasto
Uno de los mayores activos de un cocinero es la creatividad. Cuando la falta de productos afecta la operación de tu negocio, ser flexible en la forma de preparar los alimentos y en los platillos que ofreces puede ayudarte a superar la escasez.
- Reinventa tu menú con ingredientes alternativos: Si bien puede ser frustrante no contar con los ingredientes habituales, esto también puede ser una oportunidad para innovar. Utiliza sustitutos creativos y aprovecha los ingredientes que tienes a la mano.
- Introduce platos especiales basados en lo disponible: La escasez de alimentos puede ser la excusa perfecta para ofrecer platillos temporales o especiales que usen ingredientes alternativos en tu menú semanal. Esta estrategia no solo te ayudará a manejar la falta de productos, sino que también puede generar interés entre tus clientes al ofrecer algo nuevo y diferente.
- Capacita a tu equipo para el cambio: Es fundamental que tu equipo también esté preparado para estos desafíos. Capacítalos para trabajar con ingredientes alternativos y fomenta la colaboración en la creación de soluciones. Un equipo preparado y flexible puede tomar decisiones rápidas y eficientes ante cualquier contratiempo relacionado con el desabasto.
Sé proactivo: anticipa la falta de alimentos
La clave para que el desabasto de productos no afecte gravemente tu negocio está en la planificación y la anticipación. Antes que nada, aprende cómo organizar el stock de alimentos de tu restaurante. Luego, observa el mercado, mantente al tanto de las noticias sobre la cadena de suministro y asegúrate de contar con una estrategia clara para responder ante cualquier posible escasez.
Al final, ser flexible, creativo y mantener una red sólida de apoyo será esencial para asegurar que tu negocio siga creciendo y prosperando.
