Los envases y embalajes son indispensables en la rutina diaria de un negocio de comida, ya que contienen y preservan diferentes tipos de insumos, además de facilitar su transporte y almacenaje. Pero, a la vez, pueden resultar en un importante volumen de residuos. Afortunadamente, existen formas de hacer más sostenible su manejo.
En este artículo, empezaremos por revisar qué tipos de envases se utilizan para alimentos, para luego entender cómo reducir los desechos de envases tanto en el servicio de delivery como en la cocina profesional. Siguiendo estos consejos, tu negocio ahorrará costos y será más amigable con el medio ambiente. ¡Conoce más!
¿Cuál es la importancia de reducir los desperdicios de envases en restaurantes?
Una mejor gestión de envases y embalajes de alimentos en un restaurante reduce costos operativos al minimizar desperdicios y optimizar compras.
También aumenta la eficiencia operativa al organizar mejor los insumos y facilita la logística en el delivery. Además, contribuye a la reducción de la huella ecológica, favoreciendo el cuidado del medio ambiente.
Tipos de envases y embalajes para alimentos
Estos son los principales tipos de envases y embalajes utilizados en el sector alimentario:
- Envases de plástico: plástico PET, plástico PE (Polietileno), poliestireno (PS).
- Envases de cartón: cartón plegable, cartón corrugado, envases de cartón con revestimiento.
- Envases de papel: papel para envolver, bolsas de papel.
- Envases de vidrio: frascos y botellas de vidrio.
- Envases de metal: latas de aluminio, latas de acero, papel de aluminio.
- Envases compostables o biodegradables: envases de bagazo de caña, de fécula de maíz o almidón, envases de bambú.
- Envases multicapa (Tetra Pak)
- Film plástico o celofán: film de PVC o polietileno, film biodegradable o compostable.
- Bandejas para alimentos: bandejas de aluminio, de cartón o compostables.
- Envases reutilizables: contenedores de plástico, de vidrio o acero inoxidable.
Envases y embalajes: cómo hacer una operación de delivery más verde
El auge del delivery y el take away ha incrementado considerablemente el uso de envases para comida y empaques de cartón, generando una gran cantidad de desechos. Sin embargo, hacer esta parte del negocio más sostenible es posible implementando prácticas simples y efectivas.
1.Elige envases reciclables y sostenibles
Los envases sostenibles son una excelente opción para minimizar el impacto ambiental. En lugar de usar plásticos de un solo uso, opta por envases que los consumidores puedan reciclar, como empaques de cartón, empaques de papel o envases reciclables fabricados con materiales biodegradables.
También existen alternativas innovadoras como envases de bagazo de caña, fécula de maíz o bambú, que se descomponen rápidamente y no generan residuos nocivos.
¿Cómo motivar el reciclaje? Incluye en el paquete una tarjeta con simples pasos para hacerlo, y publica en las redes sociales de tu negocio los mismos consejos.
2.Fomenta la reutilización
Una tendencia que está ganando terreno en muchos países es ofrecer a los clientes la opción de traer sus propios envases para llevar la comida. Esto puede ser un reto logístico, pero también una oportunidad para diferenciar tu negocio y alinearte con clientes preocupados por la sostenibilidad.
Ofrecer descuentos o incentivos a quienes elijan esta opción puede aumentar su adopción. Piensa que, al final, tu negocio se ahorra el valor del empaque.
3.Optimiza el tamaño del empaquetado
Otro problema común es el uso de envases sobredimensionados que generan más desperdicio del necesario. Evalúa el tamaño de los platillos y selecciona envases adecuados que minimicen el espacio sobrante. Esto no solo reducirá la cantidad de material empleado, sino que mejorará la presentación del platillo al llegar al cliente.
4.Ofrece utensilios y servilletas solo si se solicitan
Muchas veces, los clientes reciben cubiertos, servilletas y otros accesorios que no utilizarán. Implementar un sistema en el que estos elementos se entreguen solo si el cliente los solicita puede reducir significativamente el desperdicio.
5.Colabora con proveedores de empaques sostenibles
Algunas empresas ofrecen servicios de empaques retornables o programas de recolección de envases usados para reciclaje. Investiga opciones en tu localidad y colabora con proveedores que ofrezcan soluciones sostenibles y circulares.
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Reutilización y reciclaje en la cocina profesional
El otro gran generador de residuos en un restaurante son los empaques de productos que se utilizan en la cocina, como envases de plástico, vidrio o cartón. Adoptar prácticas para reciclar y reutilizar estos materiales no solo reducirá el volumen de desechos, sino que puede generar ahorros significativos para tu negocio.
La guía Recicla por favor diseñada por Unilever Food Solutions te ayudará a conocer qué medidas tomar con cada empaque. Hay 3 puntos centrales:
- Reutilizar: Puedes volver a usar el recipiente vacío rellenándolo o para almacenar otra cosa.
- Reciclar: Deposita el componente del empaque utilizado en el contenedor de reciclaje correspondiente.
- Desechar: Deposita el componente del empaque utilizado en el bote de basura correcto.
Capacita a tu equipo sobre el reciclaje
Finalmente, el éxito de cualquier iniciativa de reducción de residuos depende del compromiso de todo el equipo. Capacita a tu personal sobre la importancia de reciclar y reutilizar, y asegúrate de que comprendan cómo separar los desechos correctamente. Un equipo informado y comprometido hará que estas prácticas se implementen de manera más eficiente.
Reducir los desperdicios de envases y embalajes en un restaurante no solo es una responsabilidad ambiental, sino también una oportunidad para mejorar la rentabilidad y la imagen de tu negocio. Adoptar envases sostenibles, fomentar la reutilización y reciclar adecuadamente no tiene que ser complicado.
Con pequeños ajustes en la operación diaria, tu restaurante puede volverse más sostenible, atraer a una clientela consciente del medio ambiente y contribuir a un planeta más saludable.
