El brunch, una combinación de desayuno y almuerzo, ha ganado popularidad en todo el mundo, ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica relajada y diversa sobre todo para los fines de semana.
Como dueño o cocinero de un local gastronómico, implementar o renovar un menú de brunch puede ser una estrategia efectiva para atraer nuevos clientes y fidelizar a los existentes. A continuación, te presentamos ideas y ejemplos para inspirarte y actualizar tu propuesta teniendo en cuenta las preferencias de los comensales mexicanos.
¿Qué es un menú tipo brunch?
El término "brunch" proviene de la fusión de las palabras inglesas "breakfast" (desayuno) y "lunch" (almuerzo). Se caracteriza por ofrecer una variedad de platillos y bebidas que combinan elementos tanto del desayuno como del almuerzo, servidos generalmente entre las 10 de la mañana y las 4 de la tarde.
Esta flexibilidad horaria permite a los comensales disfrutar de un desayuno tardío o un almuerzo temprano durante el fin de semana o días festivos, como el Día de la Madre.
Lo cierto es que ofrecer un brunch en tu local puede incrementar la afluencia de clientes, por lo que te proponemos revisar algunas ideas.
Cómo diseñar un menú de brunch
En México acostumbramos desde siempre a tomar y servir platillos suculentos como desayuno. Entonces, a diferencia de otros países, no bastará con ofrecer lo mismo de siempre bajo otro nombre, ¡tendrás que poner a trabajar la creatividad!
Pero eso no significa dejar a un lado los sabores tradicionales: ten en cuenta que las raíces culinarias aparecen entre las tendencias gastronómicas mexicanas para este año, por lo que es importante que las recetas locales también tengan su lugar. Descarga de forma gratuita el reporte Menús del Futuro 2025 para descubrir los conceptos claves para mantener tu cocina actualizada.
Entonces, veamos diferentes propuestas para considerar en tu menú de brunch.
Tradición y sabor: qué es un brunch mexicano
Incorporar platillos tradicionales en tu menú de brunch puede atraer a clientes que buscan sabores reconfortantes. Aquí algunos ejemplos de menú brunch mexicano:
- Chilaquiles: sirve tus tortillas de maíz fritas bañadas en salsa verde o roja, acompañadas de crema, queso fresco y cebolla. Puedes añadir pollo, huevo o carne para enriquecer el platillo.
- Hotcakes servidos con frutas frescas, nueces, mermeladas, salsas, miel o ingredientes salados como queso y tocino.
- Huevos rancheros, con huevos estrellados servidos sobre tortillas de maíz y salsa roja con chile, y acompañados por guacamole, frijoles refritos, pico de gallo o incluso carne molida. Si siempre sirves los huevos rancheros, puedes innovar tu brunch con huevos divorciados (o a la inversa).
- Molletes: estos panes tostados también puedes ser un buen platillo mexicano para brunch. Puedes servirlos en su versión clásica –con frijoles refritos procesados, queso y pico de gallo– o probar otros sabores.
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Innovación en el menú de brunch
Para destacar entre la competencia, es esencial ofrecer opciones novedosas que sorprendan a tus clientes. Una buena alternativa para innovar es partir de recetas de otras cocinas del mundo y luego agregarles un toque mexicano. Considera las siguientes propuestas:
- Sopes de salmón ahumado: usa sopes de maíz como base y monta encima –al estilo de los desayunos escandinavos– queso crema con eneldo, salmón ahumado, alcaparras y ralladura de limón amarillo.
- Patacones con queso: conocidos como patacones o tostones, según el país de Latinoamérica, se trata de rodajas de plátano verde fritas, servidas con queso (prueba con el Cotija) y algunos otros ingredientes, como pico de gallo, aguacate, pollo desmenuzado o algún embutido.
- Bao relleno de cochinita pibil o barbacoa de borrego: los baos son panes esponjosos y suaves que se cocina al vapor y se pliegan a la mitad para contener el relleno. Combina esta tradicional masa típica de la cocina china con preparaciones bien mexicanas, como la cochinita pibil o la barbacoa de borrego estilo Hidalgo.
- Omelette de huitlacoche con queso brie y flor de calabaza: fusiona los sabores de México y Francia al preparar un omelette relleno con huitlacoche, flor de calabaza y queso brie derretido.
Churros de camote con azúcar de cardamomo: si buscas renovar tus platillos dulces para el brunch, intenta esta original de combinación, agregando canela y cardamomo al azúcar para espolvorear los churros de camote. ¡Sírvelos con un chocolate caliente bien espeso!
Bajo esta misma lógica, piensa en las gastronomías del mundo que te resulten atractivas y prueba a reemplazar algunos ingredientes por productos locales de temporada. Por ejemplo, aprovecha estos cursos gratuitos de UFS Academy sobre cocina italiana del Piamonte y cocina china.
Bebidas para acompañar el brunch
Un buen menú de brunch debe incluir una selección de bebidas que complementen los platillos ofrecidos. Algunas opciones son el típico café de olla, aguas frescas, atole de elote o mimosa, como cóctel clásico para la ocasión.
Pero es buena idea proponer otras opciones: piensa en licuados de frutas de temporada, chocolate caliente espeso, vermut (al estilo de los aperitivos españoles), spritz (como los italianos) o cervezas artesanales de algún proveedor local.
Formatos de brunch
Existen diversos formatos de brunch que puedes adoptar en tu negocio gastronómico según tu concepto y el tipo de comensales que recibas.
- El brunch a la carta permite a los clientes elegir platillos por separado, ideal para quienes buscan una experiencia personalizada y controlada en porciones.
- Por otro lado, el formato "a voluntad" o "all you can eat" ofrece un menú libre por un precio fijo, atrayendo a quienes disfrutan probar múltiples opciones sin límites.
- El brunch estilo buffet presenta una variedad de estaciones con diferentes tipos de alimentos, desde panes y frutas hasta platillos calientes, fomentando la interacción y autoservicio.
- Finalmente, el brunch con opciones preestablecidas funciona a través de menús fijos o paquetes que incluyen una selección de platillos y bebidas, y un precio fijo, brindando eficiencia en la operación y una experiencia equilibrada para el comensal.
Cada formato tiene sus ventajas y puntos en contra, y será esencial que analices tu presupuesto, capacidad de operación y conocimientos para poder ofrecer uno u otro modelo.
Implementar un menú de brunch atractivo y variado puede revitalizar tu negocio gastronómico, ofreciendo a tus clientes una experiencia única que combine lo mejor del desayuno y el almuerzo. Inspírate en estas ideas y adapta las propuestas a tu estilo culinario para destacar en el competitivo mercado mexicano.
