¿Por qué es importante reciclar el aceite de cocina en los restaurantes

Un litro de aceite puede contaminar 40 mil litros de agua, de acuerdo con la Secretaría del Medio Ambiente (Sedema). Las grasas, una vez frías, se endurecen y al desecharse incorrectamente pueden obstruir las tuberías de tu negocio y la cañería de la ciudad.

Entonces, el mal manejo de residuos grasos no solo provoca daños en el medio ambiente y la infraestructura, también en el presupuesto de mantenimiento de tu restaurante. Imagina el impacto económico para tu negocio si tuvieras que cambiar todo el sistema de cañerías en tu cocina.

Pero no te preocupes, afortunadamente es muy fácil evitarlo. Basta con conocer el procedimiento adecuado para recolectar y desechar o reciclar el aceite de cocina usado.

Recuerda que tener una cocina sustentable implica desde ahorrar energía hasta disminuir las mermas, evitar la contaminación y producir alimentos más saludables. ¡Atraerás a esos comensales interesados por el medio ambiente!

Dónde tirar el aceite usado de cocina de manera responsable

Es común pensar que la gestión eficiente de grasas es exclusiva de restaurantes de comida rápida y otros negocios que utilizan la fritura profunda. La realidad es que el desecho de grasas va más allá del aceite para freír. Las carnes, los aderezos y las masas con mantequilla también generan desperdicios grasos que, al desecharse de manera incorrecta pueden contaminar y dañar tu negocio.

Ahora que ya conoces la importancia de reciclar el aceite de cocina, queda claro que lo único que nunca debemos hacer es tirarlo por el desagüe. Entonces, ¿qué se puede hacer con el aceite de cocina usado?

Almacenarlo y llevarlo a un centro de acopio, tratamiento o reciclaje de aceites y grasas. Puedes encontrar puntos de reciclaje de aceite de cocina usado establecido por la alcaldía, pero también existen cooperativas y empresas especializadas en ello.

• Convertirlo, con ayuda de productos especializados, en un sólido para tirarlo directamente en la basura.
• Reciclarlo de forma casera en tu restaurante y transformarlo en un subproducto que pueda comercializarse en un nuevo canal de venta. Por ejemplo, es sencillo transformar el aceite de cocina usado en jabón o velas aromáticas.

En las cocinas desechamos muchos otros ingredientes además de las grasas. Para cuidar de tu dinero y el medio ambiente, procura el reaprovechamiento de alimentos. ¡Basta un poco de creatividad!

¿Cómo desechar el aceite de cocina correctamente en un negocio de comida?

Está claro que los residuos de aceite de cocina usado son prácticamente inevitables en un restaurante. Pero existe una manera correcta de separar y almacenar el aceite antes de poder tratarlo o reciclarlo. Sigue estos pasos:

1.Deja enfriar el aceite antes de separarlo.

2.Haz la recolección del aceite usado según su origen: animal o vegetal.

3.Fíltralo a través de una coladera y/o trapo limpio para retirar los restos sólidos de alimentos.

4.Usa un embudo para trasvasar el aceite a un contenedor resellable. Llénalo hasta el 95% de su capacidad. Algunos de nuestros envases sostenibles pueden ser de utilidad para la recolección de aceite usado.

5.Ciérralo herméticamente y etiquétalo con la leyenda “Aceite vegetal usado”.

6.Consérvalo en un lugar alejado de la luz y el calor. Llévalo a un sitio de tratamiento de residuos especializado en el reciclaje de aceites y grasas.

Como ya mencionamos antes, otra opción es convertirlo en un sólido que pueda colocarse en la basura sin riesgo a convertirse en un contaminante. Actualmente existen muchos productos diseñados para gelificar el aceite de cocina y convertirlo en una masa seca. Estos productos facilitan la recolección y el desecho de aceites y grasas en los restaurantes. 

Si quieres conocer más sobre el tema de reciclaje y la reducción de desperdicios, te recomendamos leer nuestro artículo Las 3 “R” de la reducción de desperdicios. 

La importancia de las trampas de grasa en el manejo de aceites y residuos

Las trampas de grasa juegan un papel clave en el manejo de residuos de cocina. Son esenciales para prevenir obstrucciones en las cañerías y mantener en buen estado el sistema de drenaje en tu restaurante.

Estos aparatos son una especie de caja que tiene como objetivo interceptar todo tipo de grasas antes de que entren al sistema de tuberías. De esta forma se separan las grasas y se evita la contaminación del agua.

Las trampas de grasa se recomiendan para todo tipo de restaurantes, ya sea una pequeña fonda, una taquería, una tortería o un gran restaurante de cocina americana. Y es esencial limpiarlas con regularidad; la frecuencia con la que debes hacerlo depende de la capacidad de la trampa y la cantidad de desechos. Las trampas de grasa serán tu mejor aliado para mantener tu cocina limpia.

Ya sabes que la recolección de aceite usado es parte fundamental del tratamiento de residuos en un restaurante. Ahora es tu momento de poner en práctica lo que te hemos compartido aquí. Cualquiera que sea el camino que tomes, querrás usar un método sencillo y fácil de seguir. Solo así lograrás un buen manejo de los residuos en tu cocina.