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Ingredientes

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Para el caldillo

Para el picadillo

  • Aceite de maiz
  • Cebolla Picada 0.1 kg
  • Ajo picado 0.03 kg
  • Carne molida 80-20 1.5 kg
  • Papas cortadas en cubos 0.2 kg
  • Zanahoria 0.2 kg
  • Aceitunas verdes sin hueso 100.0 g
  • Sal 0.005 kg
  • Pimienta Negra molida 0.001 kg
  • Tomillo Fresco 0.005 kg

Delicioso picadillo de res con aceitunas, papas y zanahorias con un toque de chipotle
IntroducciónEl picadillo de res es un guisado tradicional de México y otros países de Latinoamérica, elaborado con carne molida, jitomate y verduras picadas. Esta versión incorpora papa, zanahoria, aceitunas y chipotle, con un caldillo concentrado que aporta acidez, intensidad y un picor ahumado uniforme. La técnica protagonista es el sofrito, que estructura el sabor antes de integrar la carne y los vegetales.
Sofrito:Base de verduras aromáticas cocinadas en grasa para desarrollar y concentrar sabor.
El resultado presenta una textura jugosa y melosa, vegetales reconocibles y un perfil equilibrado entre notas cárnicas, tomate, hierbas y chile. Su formato facilita la producción por volumen y la adaptación a distintas aplicaciones de menú.

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Preparación

  1. Para el caldillo

    35 minutos
    • En una sartén caliente con aceite sofreír el ajo y la cebolla, ya que estén sofritos licuarlos con un poco de agua.
    • Poner la mezcla licuada con el resto del agua y esperar a que llegue a ebullición.
    • Agregar a la mezcla el Knorr® Professional Base de tomate y el chipotle molido y mezclar hasta incorporar.
    • Rectificar sazón y agregar un poco de Knorr® Professional Caldo de Pollo.
    • Reservar.
     
  2. Para el picadillo

    • Poner a calentar en una olla el aceite y freír la cebolla y el ajo, debemos evitar que se quemen. 
    • Agregar la carne, sal y pimienta y cocinar completamente. 
    • Agrega el tomillo y el laurel. 
    • Agregar el caldillo que reservamos anteriormente y cocinar por 5 minutos más a fuego bajo destapado. 
    • Agregar las papas y las zanahorias. 
    • Rectificar sazón

¿Por qué te debe interesar esta receta

  • Calidad culinaria: Integra un sofrito aromático con un caldillo de tomate y chipotle que ayuda a mantener un sabor profundo y uniforme.
  • Eficiencia operativa: La base líquida puede prepararse por separado para organizar la producción y facilitar la réplica por lote.
  • Versatilidad en menú: Puede servirse como plato fuerte o utilizarse como relleno para tacos, empanadas, tostadas y chiles.
  • Control operativo: El uso de cantidades definidas favorece el porcionado, la planeación de insumos y la consistencia entre turnos.

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