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Estofado de Res con Verduras
Estofado de Res con Verduras – - Receta

Deliciosa preparación de la cocina clásica realizada con trozos de carne de res y verduras cocinadas a fuego lento en sus propios jugos.
IntroducciónEl estofado de res con verduras es una preparación clásica de cocción húmeda en la que trozos de carne se cocinan con zanahoria, apio, champiñones y vino blanco. Esta versión utiliza olla de presión para acortar el proceso y concentrar los jugos. La técnica protagonista es el sellado previo de la carne, que desarrolla color y sabor antes de incorporar los líquidos.
Sellado:Dorado intenso de la superficie de una proteína mediante calor alto antes de continuar con una cocción húmeda.
El platillo presenta carne suave, verduras de corte visible y una salsa ligada con notas cárnicas, vegetales y de vino blanco. La cocción a presión contribuye a reducir el tiempo de servicio sin perder la identidad de un estofado tradicional.

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Ingredientes

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Para el estofado

Para el emplatado

  • Aceite de Canola 1.0 l
  • Zanahoria 0.003 kg
  • Apio 0.006 kg

Deliciosa preparación de la cocina clásica realizada con trozos de carne de res y verduras cocinadas a fuego lento en sus propios jugos.
IntroducciónEl estofado de res con verduras es una preparación clásica de cocción húmeda en la que trozos de carne se cocinan con zanahoria, apio, champiñones y vino blanco. Esta versión utiliza olla de presión para acortar el proceso y concentrar los jugos. La técnica protagonista es el sellado previo de la carne, que desarrolla color y sabor antes de incorporar los líquidos.
Sellado:Dorado intenso de la superficie de una proteína mediante calor alto antes de continuar con una cocción húmeda.
El platillo presenta carne suave, verduras de corte visible y una salsa ligada con notas cárnicas, vegetales y de vino blanco. La cocción a presión contribuye a reducir el tiempo de servicio sin perder la identidad de un estofado tradicional.

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Preparación

  1. Para el estofado

    35 minutos
    • Cortar la carne en trozos de 4 x 4 cm aproximadamente, sellar directamente en la olla exprés con ayuda del aceite de canola. 
    • Pelar y cortar las zanahorias en cilindros de 3 cm aproximadamente, cortar el apio en medias lunas de 1 cm aprox. y añadir los champiñones enteros a la carne ya sellada. 
    • Espolvorear el Knorr ® Salsa Demiglace Clasica y bañar con los líquidos, tapar la olla exprés, colocar la válvula y esperar a que haga presión.  
    • Tomar tiempo 10 min a partir del escape de presión (sonido característico), pasado este lapso, retirar del fuego.

  2. Para el emplatado

    • Servir un poco del estofado en un plato y se recomienda acompañar con arroz blanco.

¿Por qué te debe interesar esta receta

  • Calidad culinaria:El sellado y la cocción húmeda favorecen una carne tierna y una salsa de sabor concentrado.
  • Eficiencia operativa:La olla de presión reduce el tiempo frente a un estofado convencional y facilita la producción por lotes.
  • Versatilidad en menú:Puede servirse con arroz blanco, puré de papa, pasta o vegetales al vapor.
  • Servicio:Mantiene buena calidad en línea caliente cuando se conserva con suficiente salsa para evitar resequedad.
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