Pescado Asado en Cama de Arroz a la Veracruzana, Vegetales Salteados y Espuma de Chile Güero
Pescado en cama de arroz rojo sazonado acompañado de aceitunas, alcaparras y pimientos, guarnición de vegetales baby salteados con aceite de oliva y una espuma ligera de chile güero.
Ingredientes
Para el arroz
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Aceite de Oliva 140.0 ml
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Cebolla blanca fileteada 20.0 g
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Pimiento Rojo 30.0 g
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Camarón Pacotilla 100.0 g
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Pimiento Verde 30.0 g
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Agua Hirviendo 700.0 ml
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Laurel 1.0 g
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Aceitunas Verdes sin hueso 15.0 g
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Alcaparras Extra Finas en Lata 10.0 g
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Mejorana Fresca 1.0 g
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Perejil picado 2.0 g
Para el pescado
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Lomo de Robalito 1.5 kg
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Sal 20.0 g
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Pimienta Negra molida 4.0 g
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Aceite de Oliva
Para los vegetales
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Vegetales Baby Blanqueados 600.0 g
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Sal
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Pimienta Negra molida
Para la espuma
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Chile Güero 10.0 g
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Agua 100.0 ml
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Lecitina de Soya 2.0 g
Preparación
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Para el arroz
- Calentar el aceite y saltear la cebolla fileteada, agregar los pimientos en bastones y saltear, agregar los camarones y cocinar ligeramente.
- Colocar Knorr® Arroz Rojo Deshidratado en un inserto y mezclar, agregar el agua hirviendo, .030L de aceite, la mezcla de pimientos con camarones, laurel, orégano, aceitunas y alcaparras, mezclar hasta disolver perfectamente el sazonador y tapar. Hidratar por 30 minutos. Una vez hidratado el arroz agregar perejil picado y mezclar.
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Para el pescado
- Salpimentar el pescado. Calentar el aceite y sellar los lomos de robalito empezando por la piel, terminar en horno.
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Para los vegetales
- Calentar el aceite restante y saltear los vegetales blanqueados, sazonar con sal y pimienta.
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Para la espuma
- Mezclar los ingredientes y formar la espuma con una licuadora de inmersión.
