Consomé de Setas y Hierbabuena

Name: Consomé de Setas y Hierbabuena
Yield: 10
Ingredients: 70.0g Knorr® Professional Caldo de Pollo 3,5 Kg; 3.3l Agua; 0.8g Cebolla De Ixil O Cambray Fileteadas; 0.3l Brandy; 0.15kg Azúcar; 0.09kg Hierbabuena; 0.0l Aceite Vegetal; 0.49kg Setas; 0.28kg Hongo Cremini; 0.03kg Agar-Agar; 0.0l Agua; 10.0g Hierbabuena Chiffonade; 380.0g Hongos Salteados; 3.6kg Knorr® Caldo de Pollo 3.6 Kg; 0.45kg Cebolla Caramelizada; 0.1kg Zanahoria en brunoise

Consomé de Setas y Hierbabuena – - Receta

Delicioso consomé de setas acompañado con un toque de hierbabuena

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Para el consome de Ixil

Knorr® Professional Caldo de Pollo 3,5 Kg 70.0 g
Agua 3.3 l
Cebolla De Ixil O Cambray Fileteadas 0.8 g
Brandy 0.3 l
Azúcar 0.15 kg
Hierbabuena 0.09 kg

Para el gelificado de setas

Aceite Vegetal
Setas 0.49 kg
Hongo Cremini 0.28 kg
Agar-Agar 0.03 kg
Agua

Para el relleno

Hierbabuena Chiffonade 10.0 g
Hongos Salteados 380.0 g
Knorr® Caldo de Pollo 3.6 Kg 3.6 kg
Cebolla Caramelizada 0.45 kg
Zanahoria en brunoise 0.1 kg

Res

Pescados y Mariscos

Cerdo

Pollo

Vegetales

Pasta

Otros

Entrada Fría

Platillo Fuerte

Guarnición

Postre

Otros

Delicioso consomé de setas acompañado con un toque de hierbabuena

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Preparación

Para el consome de Ixil
- En una cacerola colocar el azúcar, los 125 ml de agua y realizar un caramelo ámbar.
- Agregar las cebollas fileteadas y dorar hasta que caramelicen.
- Desglasar vertiendo el brandy.
- Incorporar 2.5 L de agua, la hierbabuena y llevar a ebullición.
- Agregar Knorr® Professional Caldo de Pollo hasta integrar perfectamente.
- Sazonar con la pimienta troceada.
- Colar y reservar la cebolla caramelizada para el relleno.
Para el gelificado de setas
- En una olla con el aceite vegetal, incorporar las setas, hongos cremini y sofreír hasta que estén blandos.
- Agregar la sal.
- Reservar 380 g de los hongos salteados para el relleno, el resto llevar a licuar con el agua y el agar- agar.
- Regresar nuevamente a fuego bajo hasta espesar y verter en un molde cuadrado a formar una capa delgada de aproximadamente medio centímetro.
- Refrigerar mínimo 12 horas.
Para el relleno
- En un sartén agregar el aceite vegetal, la zanahoria y sofreír ligeramente.
- Incorporar la cebolla caramelizada, los 380 g de hongos salteados; terminar con la hierbabuena y Knorr® Professional Caldo de Pollo.