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Caldo de Pollo con Vegetales
Caldo de Pollo con Vegetales – - Receta

Caldo de pollo de gran sabor acompañado de pollo deshebrado y vegetales baby.
1. Introducción
El caldo de pollo es una sopa reconfortante de profunda tradición en la cocina casera y comercial mexicana. Esta formulación se distingue por elevar la profundidad aromática mediante el rostizado previo de huesos y mirpoix en aceite de oliva antes de la ebullición. El ingrediente protagonista es un fondo base concentrado enriquecido con vegetales baby blanqueados y pollo deshebrado, garantizando un perfil equilibrado y limpio.
2. Tiempos y rendimiento

  • Tiempo de preparación:15 minutos.
  • Tiempo de cocción:30 minutos.
  • Tiempo total:45 minutos.
  • Porciones profesionales:10 porciones.
  • Tiempo de reposo/enfriado:N/A.
3. Por qué te debe de interesar esta receta
  • Sabor complejo en menor tiempo: El dorado inicial del retazo y las verduras acelera la reacción de Maillard, aportando notas tostadas sin necesidad de cocciones prolongadas.
  • Versatilidad en menú: Funciona como entrada caliente estándar o como base para sopas más complejas, consomés clarificados y guisados.
  • Control de mermas y costos: Optimiza el uso de recortes de ave y vegetales, manteniendo una presentación pulcra gracias a la inclusión de vegetales baby.
  • Constancia organoléptica: Asegura un cuerpo y sazón uniformes en cada turno de servicio sin depender de la variabilidad del retazo fresco.

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Ingredientes

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Para el caldo

Para servir el caldo

  • Pollo Desmenuzado 300.0 g
  • Vegetales Baby Blanqueados 600.0 g

Caldo de pollo de gran sabor acompañado de pollo deshebrado y vegetales baby.
1. Introducción
El caldo de pollo es una sopa reconfortante de profunda tradición en la cocina casera y comercial mexicana. Esta formulación se distingue por elevar la profundidad aromática mediante el rostizado previo de huesos y mirpoix en aceite de oliva antes de la ebullición. El ingrediente protagonista es un fondo base concentrado enriquecido con vegetales baby blanqueados y pollo deshebrado, garantizando un perfil equilibrado y limpio.
2. Tiempos y rendimiento

  • Tiempo de preparación:15 minutos.
  • Tiempo de cocción:30 minutos.
  • Tiempo total:45 minutos.
  • Porciones profesionales:10 porciones.
  • Tiempo de reposo/enfriado:N/A.
3. Por qué te debe de interesar esta receta
  • Sabor complejo en menor tiempo: El dorado inicial del retazo y las verduras acelera la reacción de Maillard, aportando notas tostadas sin necesidad de cocciones prolongadas.
  • Versatilidad en menú: Funciona como entrada caliente estándar o como base para sopas más complejas, consomés clarificados y guisados.
  • Control de mermas y costos: Optimiza el uso de recortes de ave y vegetales, manteniendo una presentación pulcra gracias a la inclusión de vegetales baby.
  • Constancia organoléptica: Asegura un cuerpo y sazón uniformes en cada turno de servicio sin depender de la variabilidad del retazo fresco.

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Preparación

  1. Para el caldo

    • Mezclar el retazo y los vegetales con el aceite de oliva, rostizar hasta dorar.
    • Agregar agua en una olla, los huesos y vegetales rostizados, llevar a ebullición y agregar el cilantro. Reducir a 1.5 litros y colar.

  2. Para servir el caldo

    • Acompañar con pollo deshebrado y vegetales baby.
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