Boneless Honey - Jamaica glacé
Boneless de pollo bañadas de galcé de jamaica acompañado de aderezo de chiles güeros y crudités de pepino, jícama y zanahoria.
Ingredientes
Para la salsa:
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Agua 900 ml
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Miel 50 g
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Jengibre picado 30 g
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Vinagre Blanco 50 ml
Para el aderezo:
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Cebolla en polvo 15 g
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Ajo en polvo. 10 g
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Salsa tipo Inglesa 15ml
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Chile Güero 20 g
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Pepino limpio sin cáscara 25g
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Apio limpio 25g
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Zanahoria limpia 25g
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Jícama limpia 25g
Para el armado del platillo:
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Boneless 1.800kg
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Aceite Vegetal 1 l
Preparación
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Para la salsa:
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Paso 1.- Hidratar Knorr® Demiglace en el agua, llevar al fuego. Incorporar el resto de los ingredientes.
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Paso 2- Reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Rectificar Sabor.
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Para el aderezo:
- Paso 1.- Mezclar los ingredientes, rectificar sazón y refrigerar.
- Paso 2.- Cortar los vegetales en bastones de 0.5 cm por 4 cm de largo.
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Para el armado del platillo:
- Paso1.- Freir los boneless, escurrir el exceso de grasa.
- Paso 2.,- Servir en canasta sobre papel encerado y acompañar con la porción de aderezo servida en ramekin. Acompañar con crudités en un plato.
