Mosaico de ¡Solo Zanahoria!

Name: Mosaico de ¡Solo Zanahoria!
Yield: 10
Ingredients: 1000.0kg Zanahoria; 30.0ml Aceite Vegetal; 15.0g Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg; 80.0l Jugo de Zanahoria; 0.0kg Cáscaras de zanahorias; 70.0ml Aceite Vegetal; 100.0ml Jugo de Zanahoria; 0.0dg Polvo de zanahoria horneado; 20.0g Polvo de zanahoria horneado; 0.0kg Harina de Trigo; 0.0dg Hojas de zanahoria; 40.0g Hojas de zanahoria; 100.0ml Reducción de jugo de zanahoria; 0.0g Tallos de las hojas de las zanahorias; 1.0kg Zanahoria; 30.0l Aceite Vegetal; 15.0g Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg

Este platillo está pensado en "Basta de desperdiciar comida" Tenemos un compromiso como chefs de ayudar al planeta y tenemos conocimiento de ingredientes y técnicas que pueden ayudar a dejar de desperdiciar alimentos, por eso solo use zanahoria en este platillo.

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Crema de ZanahoriaRetirar los tallos de las zanahorias y reservar. Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Caldo de pollo. Envolver en papel aluminio y hornear durante 70 minutos a 180°C. Retirar del aluminio y dejar enfriar un

Zanahoria 1000.0 kg
Aceite Vegetal 30.0 ml
Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg 15.0 g
Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg

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Tarro de 3.5 Kg $ 435.00

Caja con 6 x 3.5 Kg $ 2,610.00

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*Precio indicativo (sin impuestos)
Jugo de Zanahoria 80.0 l

Polvo de cáscara de zanahoria

Cáscaras de zanahorias

Crocante de zanahoria

Aceite Vegetal 70.0 ml
Jugo de Zanahoria 100.0 ml
Polvo de zanahoria horneado
Polvo de zanahoria horneado 20.0 g
Harina de Trigo

Vinagreta de Zanahoria y aceite de hojas de zanahoria

Hojas de zanahoria
Hojas de zanahoria 40.0 g
Reducción de jugo de zanahoria 100.0 ml

Mosaico de Zanahoria

Tallos de las hojas de las zanahorias
Zanahoria 1.0 kg
Aceite Vegetal 30.0 l
Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg 15.0 g
Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg

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Preparación

Crema de ZanahoriaRetirar los tallos de las zanahorias y reservar. Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Caldo de pollo. Envolver en papel aluminio y hornear durante 70 minutos a 180°C. Retirar del aluminio y dejar enfriar un
- Retirar los tallos de las zanahorias y reservar.
- Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Caldo de pollo.
- Envolver en papel aluminio y hornear durante 70 minutos a 180°C.Retirar del aluminio y dejar enfriar un par de minutos.
- Retirar las puntas, pelar las zanahorias y reservar la piel de la zanahoria.
Polvo de cáscara de zanahoria
- Colocar en un tapete de silicón el sobrante de piel de las zanahorias rostizadas.
- Deshidratar la piel de zanahoria en una charola en el horno a 60°C.
- Una vez fríos colocar en el procesador hasta obtener un polvo fino, colar si es necesario y reservar.
Nota. Obtendremos mas piel de zanahoria del mosaico de zanahoria
Crocante de zanahoria
- Mezclar los ingredientes con robot de mano hasta emulsionar.
- Calentar un sartén antiadherente y colocar un poco de la masa hasta que deje de soltar burbujas y este crujiente, retirar del fuego y quitar exceso de grasa en papel absorbente y dejar enfríar.
- Mantenerlos secos y tapados. En caso de faltar fuerza a los crocantes de zanahoria agregar un poco de harina.
Vinagreta de Zanahoria y aceite de hojas de zanahoria
- Licuar el aceite con las hojas de zanahoria, mantener por espacio de tres a cinco minutos en la licuadora para que el aceite se caliente por fricción.
- Posteriormente colar con un paño fino o papel absorbente y reservar hasta enfríar.
- Una vez frío el aceite, mezclar sutilmente con la Reducción de Jugo de Zanahoria restante.
Mosaico de Zanahoria
- Deshidratar los tallos de zanahoria en una charola en el horno a 60°C. Una vez fríos colocar en el procesador hasta obtener un polvo fino, colar si es necesario y reservar.
- Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Professional Caldo de pollo, envolver en papel aluminio y hornear durante 50 minutos a 170°C. Una vez fríos retirar los bordes y pelar las zanahorias.
- En una charola espolvorear por completo las zanahorias para el mosaico.
- Cubrir una charola con papel film y colocar las zanahorias en forma de flor (una al centro y siete alrededor ) enrollar con el papel film lo mas apretado posible, hacer un nudo por un costado enrollar mas y hacer otro nudo por el lado contrario.
- Enfriar por 2 horas y rebanar en rodajas gruesas con un cuchillo muy afilado, retirar del plástico cuidadosamente.
Para finalizar y servir
- Colocar el mosaico de zanahoria frío en el medio de un plato.
- Colocar un par de puntos de la crema de zanahoria alrededor del mosaico y decorarlo con rodajas finas de zanahoria, hoja de zanahoria y crocante de zanahoria.
- Y luego rematar con la vinagreta de zanahoria.