Bizcocho de Almendra y Chocolate

Name: Bizcocho de Almendra y Chocolate
Yield: 1
Ingredients: 60.0g Maizena® Fécula de Maíz 750 g; 300.0ml Claras de huevo; 175.0g Azúcar morena; 4.0g Ralladura de limón; 180.0g almendra molida; 2.0g Sal; 200.0g Chocolate semi amargo; 38.0g almendra fileteada; 86.0ml Aceite vegetal; 0.0dg Crema vegetal de chocolate

Bizcocho de Almendra y Chocolate – - Receta

Este bizcocho de almendra y chocolate combina la suavidad de las almendras con el intenso sabor del chocolate. Su textura esponjosa y su sabor equilibrado lo convierten en el postre ideal para sorprender a tus comensales. Perfecto para cualquier ocasión especial.
Para ver la masterclass de la receta, haz clic en el siguiente enlace:https://webinar-nola.ufs.com/postres-que-alimentan-el-alma/a4633f67936815cf2bb2

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Para el bizcocho

Maizena® Fécula de Maíz 750 g 60.0 g
Maizena® Fécula de Maíz 750 g

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Claras de huevo 300.0 ml
Azúcar morena 175.0 g
Ralladura de limón 4.0 g
almendra molida 180.0 g
Sal 2.0 g

Para el glaseado de chocolate

Chocolate semi amargo 200.0 g
almendra fileteada 38.0 g
Aceite vegetal 86.0 ml

Para la crema de chocolate

Crema vegetal de chocolate

Otros

Creado por:

Carlos Vengas

@chefcarlosvenegas

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Preparación

Para el bizcocho
20 minutos
- Separar las yemas de las claras y reservar.
- En un bowl montar las yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón; batir hasta que se vuelva una crema espesa, pálida y homogénea.
- Mezclar en un bowl la Maizena®, almendra en polvo y tamizar; añadir al batido de yema y mezclar en forma envolvente hasta que se haya incorporado todo.
Para el glaseado de chocolate
15 minutos
- Fundir el chocolate a 35° C y añadir la grasa vegetal; mezclar con una miserable e incorporar la almendra picada.
- Reservar.
Para la crema de chocolate
10 minutos
- Montar en batidora hasta que obtengamos consistencia y se formen picos firmes; vaciar en manga pastelera y reservar.
Para el montaje
80 minutos
- Una vez frío el bizcocho y estando reposando en refrigeración mínimo 1 hora. Calentamos el glaseado a 32° C y cubrimos por completo el bizcocho.
- Refrigeramos alrededor de 15 minutos, retiramos y decoramos en la superficie con un poco de la crema de chocolate.