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Panna cotta Tropical

Una pannacotta suave y cremosa con el frescor tropical de la piña y el mango. El crumble de pimienta rosa aporta un contraste crujiente y aromático. Un postre elegante y sorprendente, ideal para cerrar una comida especial.

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Ingredientes

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Para la pannacotta de piña-mango

Para el crumble de pimienta rosa

  • Harina de trigo 60.0 g
  • almendra molida 25.0 g
  • Azúcar morena 50.0 g
  • Mantequilla 40.0 g
  • Pimienta rosa 3.0 g

Para el puré de guayaba

  • Pulpa de guayaba 300.0 g
  • Agua 100.0 ml
  • Azúcar morena 30.0 g
  • Agar-Agar 4.0 g
Creado por:
No Chef Image

Carlos Venegas

 @chefcarlosvenegas

Una pannacotta suave y cremosa con el frescor tropical de la piña y el mango. El crumble de pimienta rosa aporta un contraste crujiente y aromático. Un postre elegante y sorprendente, ideal para cerrar una comida especial.

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Preparación

  1. Para la pannacotta de piña-mango

    • Calentar la crema para batir, la leche y la vainilla hasta que suelte el primer hervor.
    • Agregar la pulpa de mango, dejar unos segundos y añadir la gelatina de piña Carte D’or®, mezclando perfectamente.
    • Vaciar en una charola o molde y llevar a enfriar hasta que cuaje.

  2. Para el crumble de pimienta rosa

    • Mezclar todos los ingredientes en la batidora con ayuda de la pala hasta integrar. Refrigerar unos minutos, retirar y extender en una charola con silpat. Hornear a 190 °C por 12 minutos, retirar y dejar enfriar.

  3. Para el puré de guayaba

    • Licuar la guayaba entera y colar la pulpa para eliminar las semillas. Llevar al fuego junto con el agua, azúcar y agar agar, y calentar hasta alcanzar el primer hervor. Vaciar en un molde y dejar gelificar.
    • Cortar en cubos, colocar en un contenedor y licuar hasta obtener un puré terso. Colocar dentro de una mamila.

  4. Para el montaje

    • Cortar un rectángulo de la pannacotta y colocar en el centro del plato.
    • En cada extremo, colocar un poco del crumble con la misma forma rectangular de la pannacotta. Decorar intercalando unos puntos de puré de guayaba y agregar unos brotes de hinojo.
Creado por:
No Chef Image

Carlos Venegas

 @chefcarlosvenegas
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