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Bizcocho de limón

Bizcocho de limón – - Receta

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Ingredientes

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Para el bizcocho de limón

Para la ganache de albahaca

  • Crema para batir 150.0 ml
  • Albahaca fresca 30.0 g
  • Chocolate blanco 180.0 g

Para el platano caramelizado

  • Plátano macho en cubos 100.0 g
  • Aceite para freir 500.0 ml
  • Azúcar 30.0 g
  • Vino blanco 15.0 ml

Para el velo de jícama

  • Jícama en láminas delgadas 120.0 g
  • Agua 500.0 ml
  • Azúcar 250.0 g

Para el montaje

  • Plátano macho en cubos 100.0 g
  • Aceite para freir 500.0 ml
  • Azúcar 30.0 g
  • Vino blanco 15.0 ml
Creado por:
No Chef Image

Carlos Venegas

 @chefcarlosvenegas

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Preparación

  1. Para el bizcocho de limón

    30 minutos
    • En el tazón de la batidora y con el globo, romper el huevo junto con el azúcar y trabajar hasta que la mezcla blanquee ligeramente.
    • En un bowl aparte, mezclar el aceite con el jugo de limón. Mientras se sigue batiendo el huevo, incorporar la mitad de esta mezcla de aceite, luego la mitad de la harina y después la mitad de la leche. Batir a velocidad media durante unos segundos.
    • Agregar el resto del aceite con limón, luego el resto de la harina y finalmente la otra parte de la leche. Batir nuevamente unos segundos hasta integrar bien. Retirar de la batidora, vaciar en un molde engrasado y enharinado, y hornear a 175 °C por 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.

  2. Para la ganache de albahaca

    30 minutos
    • En un contenedor trozear la albaca y mezclar con la crema para batir y tapar; dejar reposar toda una noche; seguido llevar a calentar a fuego bajo que no alcance los 75°C durante 10-15 minutos; una vez listo retirar las hojas de albahaca y agregar al chocolate blanco.
    • Dejar que tomate temperatura y mezclar con ayudar de una licuadora de inmersión; dejar reposar en refrigeración al menos 5 hrs; reservar hasta su uso.

  3. Para el platano caramelizado

    20 minutos Cortar en cubitos pequeños el plátano y llevar a freír hasta que tomen un tono ligeramente dorado; retirar y pasar a un sartén junto con el azúcar y el vino hasta que se forme un caramelo, reservar.

  4. Para el velo de jícama

    10 minutos En una mandolina, rebanar la jícama en hojas delgadas; hervir el agua junto con el azúcar hasta que forme un almíbar ligero; sumergir las jícamas y cocinar por unos 3-4 minutos, retirar y enfriar inmediatamente, reservar para su uso.

  5. Para el montaje

    13 minutos Cortar el bizcocho en trozos irregulares y colocar en forma de línea, seguido de unos puntos del ganache e intercalar unos cubos del plátano, seguido del velo de jícama sobre el postre para taparlo ligeramente.
Creado por:
No Chef Image

Carlos Venegas

 @chefcarlosvenegas
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