Gelatina de horchata y salsa de jamaica

Name: Gelatina de horchata y salsa de jamaica
Yield: 10
Ingredients: 575.0g Carte D'Or® Arroz con Leche 575 g; 1.7l Agua; 100.0g Leche evaporada; 95.0ml Leche condensada; 16.0g Canela en rama; 15.0ml Esencia de vainilla; 32.0g Grenetina; 50.0g Flor de jamaica; 950.0ml Agua; 120.0g Azúcar morena; 6.0g Pectina; 8.0g Chile morita seco asado e hidratado; 400.0g Frutos rojos

Gelatina de horchata y salsa de jamaica – - Receta

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Para la gelatina de horchata

Carte D'Or® Arroz con Leche 575 g 575.0 g
Carte D'Or® Arroz con Leche 575 g

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*Precio indicativo (sin impuestos)
Agua 1.7 l
Leche evaporada 100.0 g
Leche condensada 95.0 ml
Canela en rama 16.0 g
Esencia de vainilla 15.0 ml
Grenetina 32.0 g

Para la salsa de jamaica y morita

Flor de jamaica 50.0 g
Agua 950.0 ml
Azúcar morena 120.0 g
Pectina 6.0 g
Chile morita seco asado e hidratado 8.0 g

Para el montaje

Frutos rojos 400.0 g

Vegetales

Creado por:

Carlos Venegas

@chefcarlosvenegas

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Preparación

Para la gelatina de horchata
50 minutos
- Vaciar el contenido de Carte D’Or® Arroz con Leche en una olla con capacidad de 3 litros. Agregar 1.6 litros de agua hirviendo, mezclar, tapar y dejar reposar durante 25 minutos.
- Llevar a ebullición a fuego medio-bajo durante 15 minutos, mover ocasionalmente.
- Dividir la preparación en dos partes y licuar una de ellas. Hidratar la grenetina con los 100 ml de agua restantes, fundir y verter en la parte de arroz licuado. Mezclar perfectamente y dosificar en vasos para gelatina o en moldes. Llevar a refrigeración hasta cuajar.
Para la salsa de jamaica y morita
55 minutos
- Mezclar la pectina con una cucharada de azúcar y reservar.
- Hervir la flor de jamaica con el agua y el chile morita hasta obtener un concentrado. Colar y volver a colocar el líquido en una olla. Agregar el resto del azúcar y cocinar durante 15 minutos.
- Incorporar la mezcla de pectina en forma de lluvia, mezclando perfectamente. Cocinar unos minutos más hasta espesar ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el montaje
9 minutos
- Desmoldar la gelatina y colocarla en un plato. Bañar con un poco de la salsa de jamaica y decorar con frutos rojos.