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Chilaquiles rancheros con huevo
Chilaquiles rancheros con huevo – - Receta

Crujientes chilaquiles con una salsa ranchera picosita y un suave huevo frito.
Introducción
Los chilaquiles rancheros representan uno de los platillos más icónicos del desayuno tradicional mexicano. Esta propuesta combina totopos crujientes bañados en una salsa roja hervida y sofrita a base de jitomate, cebolla, ajo, chile verde y epazote, coronados con pechuga de pollo deshebrada y huevo frito. El elemento clave reside en lograr una salsa ranchera de acidez equilibrada y cuerpo constante que mantenga la textura de las tortillas durante el servicio.

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Ingredientes

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Prepara Para la salsa

Prepara Para los chilaquiles

  • Totopos 0.8 kg
  • Crema 0.4 g
  • Queso Fresco 0.4 kg
  • Cebolla 0.1 kg
  • Huevo 0.5 kg
  • Pechuga de pollo cocida y deshebrada 0.3 kg

Crujientes chilaquiles con una salsa ranchera picosita y un suave huevo frito.
Introducción
Los chilaquiles rancheros representan uno de los platillos más icónicos del desayuno tradicional mexicano. Esta propuesta combina totopos crujientes bañados en una salsa roja hervida y sofrita a base de jitomate, cebolla, ajo, chile verde y epazote, coronados con pechuga de pollo deshebrada y huevo frito. El elemento clave reside en lograr una salsa ranchera de acidez equilibrada y cuerpo constante que mantenga la textura de las tortillas durante el servicio.

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Preparación

  1. Prepara Para la salsa

    30 minutos
    • Poner en una olla con agua hirviendo todos los ingredientes indicado para la salsa y esperar hasta que todos estén cocidos. 
    • Esperar a que enfríen un poco y licuarlos. 
    • Poner en una olla a calentar el aceite y freír la salsa, ya que haya soltado el primer hervor rectificar sazón.

  2. Prepara Para los chilaquiles

    • En una sartén con aceite caliente cocinar los huevos y ya que esté frito reservar. 
    • Mezclar los totopos con la salsa y el pollo.

  3. Prepara Para el emplatado

    • Colocar los totopos en un plato y encima poner un poco de crema, queso, el huevo frito y aros de cebolla.

Por qué te debe de interesar esta receta

  • Alta rentabilidad en desayunos:Utiliza insumos de bajo costo con un margen de ganancia elevado y una amplia aceptación en el mercado B2B.
  • Eficiencia en hora pico:Permite estandarizar la salsa en grandes volúmenes para un ensamble ágil al momento del comandeo.
  • Versatilidad de proteína:Admite variaciones en la proteína de montaje (como carne asada, cecina o tofu) utilizando la misma base de salsa ranchera.
  • Consistencia organoléptica:Garantiza un balance de picor y sazón uniforme lote tras lote, evitando desviaciones por acidez natural del tomate.
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