Comienza por conocer los costos y gastos de tu restaurante. Esto será de gran ayuda al momento de elegir y optimizar un presupuesto. Así podrás darle prioridad a aquellos aspectos que son realmente importantes para impulsar tu negocio de comida.  

¿Cuáles con los 3 costos más relevantes de un restaurante?

Materia prima

  • Es el costo de todos los ingredientes utilizados en cada platillo, así como cualquier comestible que llega hasta la mesa del comensal.
  • Este costo tiende a variar dependiendo de su volumen de venta y precio de compra según la temporada.
  • Recuerda que reducir los costos de tu materia prima no significa que debas descuidar su calidad.

Mano de obra

  • Va más allá del salario mensual de tus colaboradores. En este apartado también debes considerar sus prestaciones o cualquier otro tipo de apoyo económico como:
  • Seguridad social, cursos y capacitaciones, servicio de comedor, descuentos, etc.
  • El personal es tan indispensable como la materia prima. El éxito de tu restaurante también depende de ellos. 

Gastos generales

  • Se refiere a todos aquellos costos que permiten el funcionamiento del restaurante o no pueden atribuirse a la elaboración exclusiva de un platillo en específico.
  • No cambian sin importar la cantidad de platillos vendidos. En esta categoría se incluyen:
  • Renta, servicios, impuestos, marketing y publicidad, gastos administrativos, equipo y mobiliario, etc.

Los retos de reducir el costo de los alimentos

  1. La comida es perecedera: comprar ingredientes de más puede ocasionar pérdidas. Lleva un buen control de inventarios y registro de ventas para evitar el desperdicio.
  2. La estacionalidad: la calidad y el precio de los ingredientes pueden variar a lo largo del año. Aprovecha las distintas temporadas y aprende a negociar con tus proveedores.
  3. Los alimentos cambian según su preparación: el porcentaje de rendimiento de cada uno de tus ingredientes cambiará según el método que cocción que elijas. Monitorear estos cambios e identificar la mejor preparación te permitirá reducir los costos de materia prima.

¿Cómo reducir los costos de un restaurante?

  • Elige un presupuesto adecuado y respétalo.
  • Crea tus recetas con ingredientes de temporada.
  • Utiliza condimentos de alto rendimiento, como Knorr Professional que optimicen tus tiempos de producción.
  • Aprovecha al máximo cada parte del producto.
  • Consume local, suelen tener precios más bajos.
  • Incorpora el mismo ingrediente en más de dos recetas.
  • Sirve la porción idónea en cada platillo.
  • Programa tus compras y lleva un buen control de inventarios.
  • Contrata a la persona correcta para cada puesto.
  • Promueve un ambiente de confianza para evitar la rotación.
  • Ofrece una capacitación constante.
  • Define el número exacto de colaboradores que necesitas.
  • Prueba con un entrenamiento cruzado para que la misma persona pueda cubrir varios roles.
  • Invierte en equipo que te permita automatizar algunos procesos.
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