1. Introducción
En este curso de UFS Academy, el chef Carlos Venegas ofrece su experiencia sobre el mundo de los quesos. Se cubrirán temas como la elaboración artesanal, herramientas necesarias, control de temperaturas y consejos de almacenamiento y uso.
2. El mundo de los quesos y utensilios caseros
En este módulo, exploramos la historia del queso, desde los antiguos egipcios hasta métodos modernos. Aprenderemos a hacer queso casero utilizando técnicas ancestrales y herramientas prácticas. Veremos cómo preparar quesos frescos y secos, adaptando técnicas antiguas a la cocina actual. ¡Continúa con nosotros para dominar el arte del queso casero!
3. Ventajas y desventajas: proceso de preparación cuajada
Aprenderás a elaborar queso casero, combinando técnicas tradicionales y modernas. Se cubrirá el calentamiento de la leche, la adición de ácido para formar cuajada y el control de la temperatura para lograr resultados perfectos.
4. Herramientas para filtrado y formación del queso
En este módulo, se aprende a drenar y filtrar la cuajada para hacer queso casero. Se usa una coladera y tela para separar el suero, logrando diferentes texturas según el tiempo de reposo. También se destaca cómo reutilizar el suero para mantener la humedad del queso o en otras aplicaciones culinarias.
5. Proceso para la formación de un queso y desmoldado
En este módulo, se completa la elaboración del queso casero. Se enseña cómo dar forma al queso usando moldes, evitar la resequedad con papel absorbente y refrigerar para obtener la textura deseada. También se cubre el almacenamiento adecuado y el tiempo máximo de uso.
6. Receta: Enchiladas rojas rellenas de queso
Acompaña al chef Carlos Venegas a preparar un clásico mexicano: Enchiladas rojas rellenas de queso
7. Receta: Toast de aguacate y queso
Acompaña al chef Carlos Venegas a preparar una deliciosa receta: Toast de aguacate y queso.
8. Conclusión
Se ha explorado a fondo la creación de quesos artesanales, desde la selección de ingredientes hasta su aplicación en platos diversos. ¡Este viaje culinario ha abierto nuevas posibilidades para innovar en la cocina con productos frescos y hechos a mano!
