Menu

  1. Inicio
  2. Recetas de Chefs para Chefs Unilever Food Solutions
  3. Pescado Asado en Cama de Arroz a la Veracruzana, Vegetales Salteados y Espuma de Chile Güero
  1. Recetas de Chefs para Chefs Unilever Food Solutions

Pescado Asado en Cama de Arroz a la Veracruzana, Vegetales Salteados y Espuma de Chile Güero

Pescado Asado en Cama de Arroz a la Veracruzana, Vegetales Salteados y Espuma de Chile Güero – - Receta

Pescado en cama de arroz rojo sazonado acompañado de aceitunas, alcaparras y pimientos, guarnición de vegetales baby salteados con aceite de oliva y una espuma ligera de chile güero.

...

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Ingredientes

−
+

Para el arroz

  • Aceite de Oliva 140.0 ml
  • Cebolla blanca fileteada 20.0 g
  • Pimiento Rojo 30.0 g
  • Camarón Pacotilla 100.0 g
  • Pimiento Verde 30.0 g
  • Agua Hirviendo 700.0 ml
  • Laurel 1.0 g
  • Aceitunas Verdes sin hueso 15.0 g
  • Alcaparras Extra Finas en Lata 10.0 g
  • Mejorana Fresca 1.0 g
  • Perejil picado 2.0 g
  • Knorr® Professional Arroz con Tomate 3 Kg 300.0 g

Para el pescado

  • Lomo de Robalito 1.5 kg
  • Sal 20.0 g
  • Pimienta Negra molida 4.0 g
  • Aceite de Oliva

Para los vegetales

  • Vegetales Baby Blanqueados 600.0 g
  • Sal
  • Pimienta Negra molida

Para la espuma

  • Chile Güero 10.0 g
  • Agua 100.0 ml
  • Lectina de soya 2.0 g

Pescado en cama de arroz rojo sazonado acompañado de aceitunas, alcaparras y pimientos, guarnición de vegetales baby salteados con aceite de oliva y una espuma ligera de chile güero.

...

Preparación

  1. Para el arroz

    • Calentar el aceite y saltear la cebolla fileteada, agregar los pimientos en bastones y saltear, agregar los camarones y cocinar ligeramente.
    • Colocar Knorr® Professional Arroz Rojo Deshidratado en un inserto y mezclar, agregar el agua hirviendo, .030L de aceite, la mezcla de pimientos con camarones, laurel, orégano, aceitunas y alcaparras, mezclar hasta disolver perfectamente el sazonador y tapar. Hidratar por 30 minutos. Una vez hidratado el arroz agregar perejil picado y mezclar.

  2. Para el pescado

    • Salpimentar el pescado. Calentar el aceite y sellar los lomos de robalito empezando por la piel, terminar en horno.

  3. Para los vegetales

    • Calentar el aceite restante y saltear los vegetales blanqueados, sazonar con sal y pimienta.

  4. Para la espuma

    • Mezclar los ingredientes y formar la espuma con una licuadora de inmersión.
Home
Inicio
Products
Productos
Recipes
Prescriptions
Fideli chef
Favoritos
Menu
Menu