Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate

Name: Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate
Yield: 14
Ingredients: 56.0g Carte D'Or® Hot Cakes Fórmula Completa; 56.0g Almendra en polvo; 156.0g Azúcar glass; 2.0g Royal; 5.0g Vaina de vainilla; 85.0g Mantequilla clarificada; 150.0g Clara de huevo; 6.0g Carte D’Or® Gelatina de Vainilla con Leche 600 g; 70.0ml Decoraciones de chocolate con leche; 150.0ml Crema para batir semimontada; 30.0g Yema de huevo; 25.0g Azúcar refinada; 53.0g Chocolate semi amargo; 120.0g Queso Mascarpone

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Para el Biscuit

Carte D'Or® Hot Cakes Fórmula Completa 56.0 g
Carte D'Or® Hot Cakes Fórmula Completa

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Bolsa de 5 Kg $ 517.00

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Almendra en polvo 56.0 g
Azúcar glass 156.0 g
Royal 2.0 g
Vaina de vainilla 5.0 g
Mantequilla clarificada 85.0 g
Clara de huevo 150.0 g
Carte D’Or® Gelatina de Vainilla con Leche 600 g 6.0 g
Carte D’Or® Gelatina de Vainilla con Leche 600 g

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Bolsa de 600 g $ 167.00

Caja con 12 x 600 g $ 2,004.00

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*Precio indicativo (sin impuestos)
Decoraciones de chocolate con leche 70.0 ml
Crema para batir semimontada 150.0 ml
Yema de huevo 30.0 g
Azúcar refinada 25.0 g
Chocolate semi amargo 53.0 g
Queso Mascarpone 120.0 g

Postre

Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate

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Preparación

Para el Biscuit
70 minutos
- En un bowl batir ligeramente las claras con ayuda de un batidor globo, añadir el resto de los ingredientes e incorporar perfectamente y tapar, dejar reposar en refrigeración mínimo por 20 minutos.
- Ya que haya pasado el tiempo de reposo destapar y batir ligeramente con el batidor globo, vaciar en un molde de 20x20 cm enharinado y llevar a hornear por 45 minutos a 180°C o hasta que caramelice la superficie.
- Es importante mencionar que no se debe de abrir el horno durante el tiempo de cocción, una vez que esté listo dejar reposar y enfriar.
Para el mascarpone de chocolate
- Comenzaremos con una salsa inglesa mezclando el azúcar y la leche y llevaremos al fuego hasta el primer hervor.
- Romper la yema de huevo con un batidor globo y añadir poco a poco la leche caliente para temperar, regresar de nuevo al fuego y mover hasta que espese ligeramente, apagar y añadir Carte D'Or ® Gelatina de Vainilla con leche y mover hasta disolver.
- Agregar el chocolate picado a la mezcla anterior y mover hasta incorporar perfectamente, ahora se debe de añadir el queso mascarpone y bajar la temperatura mínimo a 35°C para después añadir la crema para batir con movimientos envolventes.
Para el armado del molde/bastidor
- Colocar en el fondo del molde el biscuit de almendras y vaciar el mousse mascarpone de chocolate y llevamos a congelación mínimo 4 horas.
- Sacamos nuestro molde y desmoldamos el biscuit y cernimos un poco de cocoa en la superficie del mousse, se corta en triángulos y decoramos cada rebanada con granos de café y una hoja de menta.