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Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate

Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate – - Receta

Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate

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Ingredientes

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Para el Biscuit

  • Carte D'Or® Hot Cakes Fórmula Completa 5 Kg 56.0 g
  • Almendra en polvo 56.0 g
  • Azúcar glass 156.0 g
  • Royal 2.0 g
  • Vainilla líquida 5.0 g
  • Mantequilla clarificada 85.0 g
  • Clara de huevo 150.0 g
  • Carte D’Or® Gelatina de Vainilla con Leche 6.0 g
  • Leche 70.0 ml
  • Crema para batir semimontada 150.0 ml
  • Yema de huevo 30.0 g
  • Azúcar refinada 25.0 g
  • Chocolate semi amargo 53.0 g
  • Queso Mascarpone 120.0 g

Biscuit de almendras con mascarpone de chocolate

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Preparación

  1. Para el Biscuit

    70 minutos
    • En un bowl batir ligeramente las claras con ayuda de un batidor globo, añadir el resto de los ingredientes e incorporar perfectamente y tapar, dejar reposar en refrigeración mínimo por 20 minutos.
    • Ya que haya pasado el tiempo de reposo destapar y batir ligeramente con el batidor globo, vaciar en un molde de 20x20 cm enharinado y llevar a hornear por 45 minutos a 180°C o hasta que caramelice la superficie.
    • Es importante mencionar que no se debe de abrir el horno durante el tiempo de cocción, una vez que esté listo dejar reposar y enfriar.

  2. Para el mascarpone de chocolate

    • Comenzaremos con una salsa inglesa mezclando el azúcar y la leche y llevaremos al fuego hasta el primer hervor.
    • Romper la yema de huevo con un batidor globo y añadir poco a poco la leche caliente para temperar, regresar de nuevo al fuego y mover hasta que espese ligeramente, apagar y añadir Carte D'Or ® Gelatina de Vainilla con leche y mover hasta disolver.
    • Agregar el chocolate picado a la mezcla anterior y mover hasta incorporar perfectamente, ahora se debe de añadir el queso mascarpone y bajar la temperatura mínimo a 35°C para después añadir la crema para batir con movimientos envolventes.

  3. Para el armado del molde/bastidor

    • Colocar en el fondo del molde el biscuit de almendras y vaciar el mousse mascarpone de chocolate y llevamos a congelación mínimo 4 horas.
    • Sacamos nuestro molde y desmoldamos el biscuit y cernimos un poco de cocoa en la superficie del mousse, se corta en triángulos y decoramos cada rebanada con granos de café y una hoja de menta.
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