Bavaresa de Arroz con Leche
Ingredientes (10 porciones)
| Cantidades | Medidas | Nombre |
|---|---|---|
| 575.00 | g | Carte D´Or® Arroz con Leche 575 g |
| 1.70 | l | Agua |
| 500.00 | ml | Leche Fresca |
| 1.00 | pza | Vainilla en Vaina pza |
| 3.00 | pza | Yemas de Huevo |
| 50.00 | g | Azúcar |
| 10.00 | pza | Grenetina en hoja |
| 500.00 | ml | Crema Para Batir |
| 100.00 | g | Fresas |
| 50.00 | g | Arándanos frescos |
| 75.00 | g | Frambuesa |
| 75.00 | g | Zarzamoras |
| 75.00 | g | Azúcar Moscabado |
| 25.00 | ml | Vinagre Balsámico |
| 10.00 | g | Hojas de Menta |
Preparación
Paso 1.- Hidratar el Carte D' Or Arroz con agua caliente, Dejar reposar 25 min. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspar las semillas y agregar a la leche, hervir la leche junto con la vaina de vainilla, colar. Blanquear las yemas con el azúcar. Cortar lar fresas en brunoise.
PASO 2.- Agregar un poco leche a las yemas sin dejar de batir para temperar. agregar el resto de la leche y cocinar hasta espesar, enfriar. Cocer el arroz con leche hasta que el grano esté suave (20 min aprox) sin dejar de mover para evitar que se queme / pegue. Enfriar y separarr 500 g. de Arroz con leche. Guardar el resto para otra preparación.
PASO 3.- Hidratar la grenetina en agua fría, escurrir, fundir e incorporarla al arroz con leche. Batir la crema hasta que forme picos. Añadir la crema inglesa al arroz y por último la crema batida en forma envolvente. Vaciar en molde de terrina, refrigerar hasta que este firme.
PASO 4.- Mezclar los frutos rojos con el azúcar mascabado y el vinagre balsámico.
PASO 5.- Desmoldar, cortar y decorar con la compota de frutos rojos y una hoja de hierbabuena.
