Bola de Nieve
Ingredientes (10 porciones)
| Cantidades | Medidas | Nombre |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Alsa® Hot Cakes 5 kg |
| 2.00 | pza | Huevo Blanco |
| 360.00 | ml | Leche Fresca |
| 25.00 | ml | Extracto de Coco |
| 50.00 | g | Coco Rallado |
| 600.00 | g | Guayaba |
| 100.00 | g | Azúcar |
| 500.00 | ml | Agua |
| 5.00 | g | Canela en Rama |
| 120.00 | g | Carte D'Or® Pudín de Vainilla 1 Kg |
| 1.00 | kg | Lychies |
| 500.00 | ml | Crema Para Batir |
| 200.00 | ml | Helado de Vainilla |
| 60.00 | g | Isomalt |
| 60.00 | g | Glucosa |
| 60.00 | g | Azúcar |
| 15.00 | ml | Agua |
| 15.00 | g | Almendra fileteada |
| 15.00 | g | Azúcar Glass |
Preparación
BIZCOCHO DE COCO.- Combinar harina para hot cakes con huevo, leche, escencia de coco y coco rallado pulverizado. Llenar moldes y hornear a 180 °C hasta su cocción total. Retirar del horno, enfriar, desmoldar, cortar superficie para dejarla plana, reservar.
GRANITA DE GUAYABA.- Pelar las guayabas cortar en brunoise. Combinar azúcar y agua, agregar guayaba, canela y hervir 10 min. Dejar infusionar hasta enfriar. Pasar por colador fino y manta de cielo. Congelar y raspar con tenedor para formar granita. Mantener en congelación
PUDÍN DE LYCHEES.- Pelar Lychees, retirar semilla, licuar, colar y agregar agua para completar 1 L. Hidratar el pudín de vainillla con el jugo de lychees. Llevar a ebullición, enfriar por completo. Batir crema y envolver con pudín de lychees. Mantener en refrigeración
HELADO DE VAINILLA.- Formar bolas de 20 ml. con scoop para helados. Mantener en congelación.
TEJA DE ALMENDRA.- Hervir Isomalt, glucosa, azúcar, agua y almendras a 160 °C. Verter sobre tapete de silicón y dejar enfriar.Romper en trozos, moler a polvo y temizar una fina capa sobre tapete de silicón. Fundir en horno a 180 °C hasta que se forme caramelo, retirar del horno y mientras está caliente y maleable cortar en discos de 8 cm. Mantener a temperatura ambiente en recipiente hermético entre papel siliconado.
MONTAJE.- Colocar 100 ml de pudín de lychees en el fondo del plato. Cubrir con granita de guayaba formando un pozo en el centro. Rellenar 1 mitad de bizcocho de coco con 1 bola de helado y cerrar con otra mitad de bizcocho para formar esfera. Cubrir con teja de almendra y fundir con soplete para encapsular el helado. Espolvorear capa fina de azúcar glass y colocar en el pozo de granita
