Filete de res con salsa de cebollas caramelizada y jamaica
Ingredientes (10 porciones)
| Cantidades | Medidas | Nombre |
|---|---|---|
| 1.80 | kg | Filete de Res Limpio |
| 15.00 | g | Sal de Mar |
| 5.00 | g | Pimienta Negra molida |
| 50.00 | ml | Aceite de Oliva |
| 100.00 | g | Cebolla Morada |
| 95.00 | g | Cebolla Amarilla |
| 90.00 | g | Cebolla Blanca |
| 50.00 | ml | Aceite de Oliva |
| 50.00 | g | Mantequilla para Cocinar |
| 10.00 | g | Sal de Mar |
| 25.00 | g | Azúcar |
| 500.00 | ml | Vino Tinto |
| 5.00 | g | Pimienta Negra molida |
| 650.00 | ml | Agua |
| 50.00 | g | Knorr® Salsa Demiglace Select 1.2 Kg |
| 15.00 | g | Lipton® Agua Jamaica |
| 10.00 | g | Tomillo Fresco |
| 50.00 | g | Germen de alfalfa |
Preparación
Paso 1.- FILETE DE RES.- Salpimentar Filete de res, sellar en aceite de oliva caliente y cocer a término en horno.
Paso 2.- SALSA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS.- Cortar base y tapa de cebollas, retirar primer capa, filetear a 1/2 cm de ancho.
Paso 3.- Calentar aceite y mantequilla. Agregar cebolla fileteada, sal y azúcar, cocer a fuego lento hasta caramelizar. Reservar. Reducir el vino tinto a 1/2 parte de su volumen.
Paso 4.- Hidratar salsa demiglace, llevar a ebullición. Combinar demiglace, reducción de vino tinto, cebollas caramelizadas, agua de Jamaica y tomillo, rectificar sazón.
Paso 5.- Servir filete de res y bañar con salsa de cebollas. Decorar con germen de alfalfa.
