Caldo Verde
Ingredientes (10 porciones)
| Cantidades | Medidas | Nombre |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Filete de Salmón |
| 25.00 | g | Sal |
| 3.00 | g | Pimienta Negra molida |
| 50.00 | g | Rábano Rojo |
| 2.00 | pza | Limón pza |
| 10.00 | g | Chile Serrano |
| 35.00 | g | Knorr® Caldo de Pescado 1.6 Kg |
| 1.30 | l | Agua |
| 20.00 | g | Jengibre |
| 35.00 | g | Cilantro Fresco |
| 75.00 | ml | Aceite de Oliva |
| 2.00 | g | Paprika |
Preparación
Paso 1.- Retirar la piel del salmón y cortar en porciones de 150 g c/u, salpimentar y reservar en refrigeración. Cortar rábano en juliana. Pelar 2 limones y sacar supremas. Cortar limón restante en cuarto de luna. Rebanar chile serrano al bies
Paso 2.- Hidratar el Knorr Caldo de Pascado con agua hirviendo.
Paso 3.- Agregar jengibre y cilantro (reservar unas hojas para decorar). Licuar y colar por manta de cielo. Rectificar sazón.
Paso 4.- Sellar salmón en aceite de oliva caliente y cocer a término.
Paso 5.- Servir salmón en plato hondo, mojar con caldo verde, guarnecer con rábano, cuartos de luna de limón, rodajas de chile, hojas de cilantro. Decorar con supremas de limón y paprika.
