Proporcionar información precisa

Elabora un plan

A) ¿Quién responderá las preguntas de los comensales respecto a los platillos del menú? Algunos comensales con alergias quizá llamen antes para conocer las opciones del menú. Designa a un empleado para atender dichas llamadas.

B) ¿Quién será responsable de revisar los ingredientes utilizados en los platillos del menú? Recuerda que es importante considerar los alérgenos indirectos provenientes de la elaboración de alguno de los ingredientes principales

C)¿Qué hacer para prevenir un caso de una reacción alérgica?

-Revisar los ingredientes: los chefs deben leer la información sobre los ingredientes y los alérgenos de los productos que utilicen cada vez que preparen la orden de un comensal con alergias, ya que los fabricantes pueden cambiar los ingredientes o procesos.

-Identificar los alérgenos que se encuentran en productos que se utilizan con frecuencia en muchos platillos

• Postres: pueden incluir ingredientes que causan alergias, como nueces. Utilice frutas como alternativa.
• Salsas: contienen muchos ingredientes que pueden llevar alérgenos ocultos.
• Platillos cubiertos en pasta de hojaldre: impiden al individuo realizar una inspección visual del alimento.
• Mesas de bufet: existe la posibilidad de encontrar contaminación cruzada al mezclar o juntar diferentes alimentos.
• Salsa Worcestershire: puede contener pescado; ej. anchoas o sardinas. Hay un número considerable de personas alérgicas a este
• Salsa de barbacoa: puede contener alérgenos como nueces.

-Haz tu menú sencillo de entender para aquellos con alergias. Proporciona más información sobre los ingredientes directamente en el menú. Ej. describir el pastel de plátano como pastel de plátano y nuez.

-Incluye una nota impresa al final de tu menú o en tu sitio web que diga lo siguiente: "Si padece alguna alergia, por favor notifique a su mesero. Con gusto realizaremos cualquier cambio necesario".

-Mantén actualizados los materiales impresos y la información contenida en tu sitio web.

-Evita contaminar alimentos o ingredientes que causan alergia con ingredientes seguros al preparar y servir los platillos; ej. manos o guantes sucios, equipo compartido, utensilios, etc.

-Evita corregir un error en la elaboración de la comida: la única corrección aceptable es desechar la orden y volverla a hacer. Por ejemplo, eliminar las nueces sobre un helado o quitar el queso a una hamburguesa- no es una solución.

-Si algún comensal presenta una reacción alérgica, no dudes en llamar a los servicios médicos de emergencia.

-Informa a todo su equipo sobre los alérgenos alimentarios, entrégales este documento para que lo lean, haz una copia del mismo y colócalo en el tablero de anuncios.