Los alérgenos

Aproximadamente del 2% al 4% de los adultos y el 6% de los niños padecen de algún tipo de alergia alimentaria.*

Puede resultar difícil preparar platillos adecuados para los clientes con alergias. Aquí encontrarás consejos prácticos que te ayudarán a atender a estos clientes y proporcionarles la información que necesitan para tomar decisiones informadas.

¿Cuál es la diferencia entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria?

La alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunológico del cuerpo ataca por error a una proteína de los alimentos. Las reacciones alérgicas a los alimentos varían en severidad y pueden llegar a ser fatales. Los síntomas se componen de malestar estomacal, sarpullido, eczema, comezón en la piel o en la boca, inflamación de los tejidos (ej., los labios o la garganta) o dificultad para respirar.

La intolerancia alimentaria no es más que la incapacidad del cuerpo para digerir un alimento en particular, por lo cual resulta importante estar al tanto de los tipos comunes de intolerancia alimentaria, como la intolerancia a la lactosa. Los síntomas pueden consistir en cólicos estomacales, inflamación estomacal y diarrea.

¿Sabía que? Mucha gente cree que los términos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria significan lo mismo; sin embargo, no es así. A diferencia de la alergia alimentaria la intolerancia alimentaria (ej. intolerancia a la lactosa) no tiene nada que ver con el sistema inmunológico y no es fatal.

Referencia: www.nutrition.org www.foodallergy.org