Los alimentos más comunes que causan alergias

Si necesitas servir a un comensal con alergias es importante que conozcas los alimentos más comunes donde podría encontrarse el alérgeno. A continuación mostramos una lista de los alérgenos más comunes, en qué tipo de alimentos se encuentran y consejos sobre cómo elaborar alternativas.

Los alimentos mencionados como las causas más comunes de alergias alimentarias en todo el mundo (Food and Agriculture Organisation of the United Nations, 1995).

Alimentos Alergénicos:

Nueces de Árbol

Estas incluyen almendras, nueces de castilla, pacanas, avellanas, nueces de Brasil, nueces de la india, pistaches, piñones, nueces de macadamia, castañas. Pueden encontrarse en salsas, postres, galletas saladas, panes, helados, mazapán, almendras molidas, aceite de cacahuate.

Consejo: Ve en Cacahuates

Cacahuates

En salsas, pasteles, postres, aceite de cacahuate, harina de cacahuate, mantequilla de cacahuate.

Consejo: Asegúrate de incluir un aviso en tu menú si utilizas nueces en tu cocina

Leche de Vaca

En yogurt, queso, crema, mantequilla, leche en polvo, alimentos glaseados con leche.

Consejo: Si la receta lo permite, sustituye la leche por agua o leche de soya; en recetas dulces remplázala con jugo de frutas. (Los clientes alérgicos a la leche también pueden ser alérgicos a la soya).

Crustáceos o Mariscos

Tales como camarón, langosta, cangrejo, langostino, pasta de camarón.

Consejo: Cuando sea necesario sustituye los mariscos por un pescado ahumado que tenga un sabor fuerte.

Soya

Como tofu o queso de soya, harina de soya y proteína de soya texturizada, en ciertos helados, salsas, postres, productos de carne y productos de vegetales.

Consejo: Utiliza aceite de arroz y aceite de canola.

Huevos

En pasteles, mousses, salsas, pasta, quiche, ciertos productos de carne, mayonesa, alimentos cubiertos con huevo.

Consejo: Las sustituciones varían según el platillo. Para hornear utilice plátano machacado. Para platillos salados el tofu desmenuzado funciona bastante bien.

Pescado

En algunos aderezos para ensalada, pizzas, condimentos, salsas de pescado y ciertas salsas de soya y Worcesteirshire.

Consejo: Utiliza mayonesa como la base de los aderezos y usa tus propios ingredientes para crear sabores.

Trigo

Alimentos que contienen harina, tales como pan, pasta, pasteles, pastelillos, productos de carne, salsas, sopas, pastas, masas, consomé en cubo, migas de pan, alimentos espolvoreados con harina.

Consejo: Aquellos que son alérgicos al trigo por lo general pueden comer harina de arroz, harina de trigo sarraceno y harina de maíz.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa ocurre en las personas que carecen de la enzima lactasa, que es necesaria para digerir la lactosa (azucar de la leche). Los síntomas más comunes son gases, inflamación, incomodidad gastrointestinal y diarrea.

¿Qué es la intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten, también llamada enfermedad celíaca, es causada por la incapacidad del cuerpo para digerir el gluten, una proteína contenida en el trigo. Aquellos con la enfermedad celíaca deben eliminar el gluten de su dieta.