Produce menos desperdicios

En un mundo perfecto no habría desperdicio, ni en la preparación ni en los platos de nuestros comensales. Este no es un mundo perfecto y siempre habrá un cierto elemento de desperdicio. Sin embargo, hay formas creativas de reducir el desperdicio y volver las sobras en ganancias.

Tamaños de las porciones - Revisa con regularidad los platos cuando regresan para entender qué platillos son muy pesados o muy grandes. Es posible que notes mucha guarnición o salsa de sobra. Hacer ajustes puede permitirte ahorrar dinero.

Medidas precisas - Usa pesas para medir tus ingredientes, así como las porciones. La receta siempre debe ser la base de tu precio de venta. No es extraño que se excedan las cantidades en más del 40%.

Tablero de recomendaciones - Un tablero de recomendaciones diarias puede ayudar a controlar el rendimiento adicional de los ingredientes. Perfecto para platillos de la temporada de gran valor.

Órdenes precisas - Solicita órdenes precisas y rota los artículos en existencia para evitar que expiren los ingredientes. Si se cancela una reservación, usa los ingredientes en el tablero de recomendaciones.

Se creativo - Se creativo con los tallos de vegetales para hacer deliciosas sopas.

Usa lo que quede de la carne para hacer unas deliciosas entradas. Por ejemplo, los pedazos de puerco o pollo se pueden volver patés y terrinas. Convierte el exceso de productos frescos en chutneys, conservas y mermeladas.

Deshidrata el exceso de frutas y vegetales para crear polvos con gran sabor. Seca la fruta o el vegetal en un horno a fuego lento y después colócalo en un procesador. Usa el polvo de vegetales en salsas o el polvo de frutas en licuados y helados.