México
Desempeño del personal
Los empleados pueden levantar o llevar a la quiebra un restaurante. Si el personal se siente parte del negocio, es más probable que tengan un mejor desempeño y que hagan un esfuerzo adicional. Asegurarte de que el personal entienda y aprecie cada uno de los puestos, es vital para el éxito de cualquier lugar que sirva alimentos y esto aplica tanto para el personal de cocina como para los meseros.
Personal de cocina
Una mezcla equilibrada de experiencia es importante dentro de un equipo para el desarrollo y la capacitación en el trabajo.
Controla el ritmo de trabajo y permite al personal apropiarse de su estación. Tener claro que se tiene que hacer, cuando y como; se obtendrán mejores resultados como equipo.
Brinda capacitación al personal en las horas con menos demanda.
Personal de servicio
Gran parte del personal de servicio son personas jóvenes que trabajan medio tiempo. No se puede esperar que sepan exactamente qué tienen que hacer y cómo deben vender el menú.
Una venta activa requiere de conocimiento de los platillos. Ayuda al personal a desarrollar estas características con una sesión de capacitación en el menú. Bríndales seguridad para estar enfrente del cliente, permitiéndoles probar los platillos y hacer preguntas a los chefs para explicar cómo se prepara cada platillo. Esto les ayudará a comprender el menú y promover buenas relaciones con el personal de cocina.
Si el personal de servicio prueba el menú sabrá las características principales de sabor, textura y podrá recomendar mejor porque ya pasó esta experiencia. Capacita a tu personal de servicio sobre cómo combinar vinos con alimentos y cómo combinar guarniciones con platillos principales.
